本报驻美国特约记者 张东秀

对于大多数上班族来说，每天至少有一餐是在公司食堂解决的。美国杨百翰大学近日研究发现，与饮食健康的员工相比，饮食不健康的员工，工作效率将大打折扣。具体来说，每周至少吃4次健康饮食，每次摄入5份以上果蔬的员工，工作效率会提高20%。所以，如何管好食堂，是企业后勤工作的重要组成部分。为了保证员工健康，以饱满的热情投入到工作中，美国很多企业不断改进食堂，其中以谷歌做得最出色。

食堂总负责人对企业食堂品质起到决定性作用，谷歌在选择这位“大总管”时很谨慎，经过层层选拔，将瑞吉酒店高管米歇尔·巴克任命为谷歌全球办公室项目主管。米歇尔表示：“我们的目标是让健康的选择成为轻松的选择。”他改造谷歌食堂的第一步就是卫生环境，打造无菌的自助餐厅，让食堂拥有更好的照明、舒适的长椅和厨师桌等，员工也可以通过开放式厨房观看厨师如何准备食物。

研究发现，经过高效率的“脑运动”后，处于饥饿状态的人更可能选择不健康零食。考虑到这一点，米歇尔将办公区的零食移到离咖啡机半米外的地方，这一小小的改变让男员工吃零食的可能性减少23%，女员工减少17%。米歇尔的团队还将同样的理论应用于控制甜饮料，餐厅、办公区的冰箱上半部分摆放的是水、胡萝卜条、酸奶等健康食品，下半部分摆放的是甜饮料、甜品等，但玻璃门的下半部分全部换成磨砂的，从而让不健康食品变得“隐形”了。员工蒂娜笑着说：“其实我们并不傻，但看不清不健康零食确实会减少诱惑。”产品经理大卫也表示，在工作中看不到或不吃加工过的零食已经延续到了他的日常生活，现在他已经养成了吃健康食物的习惯。

不仅如此，谷歌食堂还制订了“食品计划”。在食材选择上，油炸食品、含糖量高的饮品和甜食等慢慢淡出菜单，取而代之的是更健康的食物，如蔬菜、牛肉、鸡肉、海鲜等。食堂还重新规划了布局，以引导员工选择矿泉水和水果，而不是苏打水和甜饮料。谷歌位于纽约的食堂，每天要为1万多名员工提供食物。计划实施后，据统计，仅2020年，该食堂每天就为员工供应了2300份早餐沙拉，而两年前为零；海鲜消费量在2017~2018年间增长了85%；苏打水的消费量保持不变，但水的消费量急剧增加，甜饮料购买量锐减。

谷歌食堂还重新购置了餐盘，从30厘米宽的换为20~25厘米。员工在选择沙拉后，如果还想增加巧克力派、蛋糕等食物时，盘子里已经没有太多空间了。“谷歌在尝试的是文化变革，”耶鲁大学预防研究中心创始主任戴维说，“通过一些细微变化，就能改变人们的饮食行为和认知，并受益终身。”▲