不是所有东西都能往冰箱放!你和家人需要了解3件事

7月18日晚上,通州一办公楼内办公室的一个微型冰箱突然传出“砰”的一声闷响,工作人员到现场查看,发现冰箱门被“崩”开,里面全都是棕色的残冰,一罐铝制听装的可乐只剩下一个空罐。幸好可乐是200毫升小听装且附近没有人员,未发生人员受伤情况。

汽水为何放进冷冻室后成为“隐藏炸弹”?所有东西都能随意放在冰箱的各个位置吗?来听专家解读。

受访专家:

中国家用电器研究院健康家电分析测试中心主任 鲁建国

北京市通州区消防救援支队宣传科 祁兴龙

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

本期编辑:王家璇

三类东西别放进冷冻室

冰箱冷冻室的温度一般都在零下16摄氏度~24摄氏度左右,远低于一些饮品和食物所需的正常储存温度。有些食品放在这样的温度下,不仅会影响其质量,还可能爆炸或伤人,以下3类东西尤其要注意。

碳酸饮料

碳酸饮料内含有大量气体物质,尤其是罐装碳酸饮料,密闭性强,液体结冰后会体积膨胀,从冷冻室取出后,饮料中气体会在短时间内大量析出,使罐体内部压力变大,极易发生爆炸。

建议不要将碳酸饮品放到零度以下的环境下储存。

啤酒

啤酒是一种发酵型酒,有罐装和瓶装两种,瓶内含有大量二氧化碳,急速降温后拿出会使气体大量析出,导致内部压力升高,发生碎裂或爆炸。

建议啤酒储存温度应控制在5摄氏度~25摄氏度之间,并注意避光保存。

干冰

为保鲜保温,很多生鲜食物、冰淇淋蛋糕包装运送中都配有干冰,不少人拿到后会习惯性地不拆包装就一同放入冰箱。

家用冰箱冷冻室的温度虽低,但相较于干冰而言仍高出不少,因此很容易导致干冰气化,变成比它固态体积大600~800倍的气态二氧化碳,在密闭状态下而引发爆炸。

因此,买回来的盒装生鲜食物,尤其是需要低温保存的,最好检查一下有无干冰,或丢掉外包装,直接将食物存放进冰箱即可。

有些果蔬怕进冷藏室

人们把饮料放冰箱变凉,也会把果蔬放进冰箱以求保鲜。但实际上,有些果蔬并不喜欢低温冷藏,尤其是以下两类。

没熟透的果蔬

没熟透的果蔬,低温会抑制乙烯产生,影响成熟。

猕猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西红柿等果蔬,刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的,因为它们一旦成熟就会迅速变软,没法运输和贮藏,所以必须在它们没有充分成熟前,以“硬邦邦”的状态摘下来,才能被安全地运到超市里。

跟其他果蔬相比,这些果蔬需要一个“后熟”的过程,这个过程就需要乙烯的催化。

如果直接放进冰箱,乙烯的活性被抑制,风味物质就不能合成了,果蔬就会慢慢变得淡而无味。

所以没熟透的果蔬,应放在室温下 ,乙烯才能源源不断的产生。只有等果蔬已经成熟,将要开始变软时,再放进冰箱才能更好地保持住口感。但如果是切开的果蔬,最好用保鲜膜封起来放进冷藏室,避免被细菌污染。

一些热带水果

热带水果,低温会将其冻伤,加速腐败变质。热带水果由于种类不同,其最佳储存温度也有所差别。

如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番莲等对低温很敏感,一般需要在6℃以上的条件下保存,否则会发生冷害(水果在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象),严重影响其品质。

而有些热带水果放进冰箱冷藏,保鲜效果会更好,比如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾等。

饭菜要趁热放进冷藏室

“饭菜要凉透了才能放冰箱”,认同这种观点的人恐怕不少,但科学实验证明,这样做很容易导致细菌繁殖滋生,增加食品安全风险。

饭菜做好后,当温度开始下降,细菌就开始“入驻”了。

研究发现,当食物的温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;温度降到 30℃~40℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;降到 4 ℃,大多数细菌消停下来,进入休眠状态。

因此, 4℃~60℃ 也被称为食物的“危险温度带”。做好的饭菜应该尽快降温至 4℃ 以下保存 ,以免细菌大量繁殖。

世界卫生组织也建议,食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

因此,为了防止细菌滋生,最好的办法是趁热放入冰箱。可以用保鲜盒或者保鲜袋装好,室温下放一会儿,在不低于60℃(感觉到烫但不会烫伤)之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。

需要说明的是,冰箱并不能杀死细菌,只是对其起到抑制作用,并且少数细菌在冰箱中依然能生长。

所以,放入冰箱的食物也要尽快吃掉,吃前要充分加热。▲