7月18日晚上，通州一办公楼内办公室的一个微型冰箱突然传出“砰”的一声闷响，工作人员到现场查看，发现冰箱门被“崩”开，里面全都是棕色的残冰，一罐铝制听装的可乐只剩下一个空罐。幸好可乐是200毫升小听装且附近没有人员，未发生人员受伤情况。

汽水为何放进冷冻室后成为“隐藏炸弹”？所有东西都能随意放在冰箱的各个位置吗？来听专家解读。

受访专家：

中国家用电器研究院健康家电分析测试中心主任 鲁建国

北京市通州区消防救援支队宣传科 祁兴龙

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

本期编辑：王家璇

三类东西别放进冷冻室

冰箱冷冻室的温度一般都在零下16摄氏度~24摄氏度左右，远低于一些饮品和食物所需的正常储存温度。有些食品放在这样的温度下，不仅会影响其质量，还可能爆炸或伤人，以下3类东西尤其要注意。

碳酸饮料

碳酸饮料内含有大量气体物质，尤其是罐装碳酸饮料，密闭性强，液体结冰后会体积膨胀，从冷冻室取出后，饮料中气体会在短时间内大量析出，使罐体内部压力变大，极易发生爆炸。

建议不要将碳酸饮品放到零度以下的环境下储存。

啤酒

啤酒是一种发酵型酒，有罐装和瓶装两种，瓶内含有大量二氧化碳，急速降温后拿出会使气体大量析出，导致内部压力升高，发生碎裂或爆炸。

建议啤酒储存温度应控制在5摄氏度~25摄氏度之间，并注意避光保存。

干冰

为保鲜保温，很多生鲜食物、冰淇淋蛋糕包装运送中都配有干冰，不少人拿到后会习惯性地不拆包装就一同放入冰箱。

家用冰箱冷冻室的温度虽低，但相较于干冰而言仍高出不少，因此很容易导致干冰气化，变成比它固态体积大600~800倍的气态二氧化碳，在密闭状态下而引发爆炸。

因此，买回来的盒装生鲜食物，尤其是需要低温保存的，最好检查一下有无干冰，或丢掉外包装，直接将食物存放进冰箱即可。

有些果蔬怕进冷藏室

人们把饮料放冰箱变凉，也会把果蔬放进冰箱以求保鲜。但实际上，有些果蔬并不喜欢低温冷藏，尤其是以下两类。

没熟透的果蔬

没熟透的果蔬，低温会抑制乙烯产生，影响成熟。

猕猴桃、牛油果、南果梨、桃子、西红柿等果蔬，刚买来或刚摘下来时并不是最好吃的，因为它们一旦成熟就会迅速变软，没法运输和贮藏，所以必须在它们没有充分成熟前，以“硬邦邦”的状态摘下来，才能被安全地运到超市里。

跟其他果蔬相比，这些果蔬需要一个“后熟”的过程，这个过程就需要乙烯的催化。

如果直接放进冰箱，乙烯的活性被抑制，风味物质就不能合成了，果蔬就会慢慢变得淡而无味。

所以没熟透的果蔬，应放在室温下 ，乙烯才能源源不断的产生。只有等果蔬已经成熟，将要开始变软时，再放进冰箱才能更好地保持住口感。但如果是切开的果蔬，最好用保鲜膜封起来放进冷藏室，避免被细菌污染。

一些热带水果

热带水果，低温会将其冻伤，加速腐败变质。热带水果由于种类不同，其最佳储存温度也有所差别。

如芒果、香蕉、木瓜、枇杷、番石榴、西番莲等对低温很敏感，一般需要在6℃以上的条件下保存，否则会发生冷害（水果在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象），严重影响其品质。

而有些热带水果放进冰箱冷藏，保鲜效果会更好，比如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾等。

饭菜要趁热放进冷藏室

“饭菜要凉透了才能放冰箱”，认同这种观点的人恐怕不少，但科学实验证明，这样做很容易导致细菌繁殖滋生，增加食品安全风险。

饭菜做好后，当温度开始下降，细菌就开始“入驻”了。

研究发现，当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 30℃~40℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；降到 4 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。

因此， 4℃~60℃ 也被称为食物的“危险温度带”。做好的饭菜应该尽快降温至 4℃ 以下保存 ，以免细菌大量繁殖。

世界卫生组织也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

因此，为了防止细菌滋生，最好的办法是趁热放入冰箱。可以用保鲜盒或者保鲜袋装好，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。

需要说明的是，冰箱并不能杀死细菌，只是对其起到抑制作用，并且少数细菌在冰箱中依然能生长。

所以，放入冰箱的食物也要尽快吃掉，吃前要充分加热。▲