口味跟缺营养无关!偏爱3类食物各有独特原因

中国注册营养师    李园园

“想吃啥说明身体缺啥”“口味预示缺啥营养”……类似的说法在网络上广泛流传,但是否有科学道理,本期,我们来深入探讨一下口味与营养素的关系。

想吃蛋糕等甜食。某些时候,人们对甜食的渴望有可能是因为血糖降低造成的,吃到甜食意味着能量快速入账、血糖上升,身体的奖赏通路被激活,人就开心。所以当出现能量不足时,你可能会渴望甜甜圈等高碳水化合物或高糖的甜食来满足自己。对此,最好的解决办法是,每餐保证一定量的复杂碳水化合物供应,如粗粮杂豆,以保持血糖均匀稳定。此外,也有很多研究发现,人在压力大或情绪低落时,下丘脑-垂体-肾上腺轴的功能会发生紊乱,进而导致食欲变化,更倾向于吃甜食。所以,当抑制不住地想吃甜食时,或许是提示你应该做情绪与压力管理了。更多时候,想吃甜只是单纯地“想吃”或者“过嘴瘾”,尤其是在一些环境条件下可能更容易被激发,例如到了蛋糕店看到漂亮的甜品、闻到香喷喷的味道就忍不住想吃。这种食欲受感官的影响很大,最好的办法就是“不见不念”。

渴望盐和咸味食物。绝大多数情况下,越是口重、身体不缺盐的人,越喜欢咸味食物。另外,有研究发现,随着年龄增长,人对味觉的感知程度会出现下降趋势,尤其是当营养缺乏时,这种退化会更明显(例如缺锌、铁、维生素D等可能会带来嗅觉、味觉异常),此时会不由自主地选择较重的口味来振奋味蕾。但这类食物吃越多,越可能引起味觉的进一步钝化,形成恶性循环。高盐膳食不仅与高血压、心脑血管疾病、胃黏膜损伤、皮肤衰老等有关,而且还可能导致营养流失,例如钠摄入太多会导致体内钙流失增加。当然,也不排除某些时候对盐的渴望与身体状况有关,例如呕吐腹泻、出汗过多等导致脱水或电解质失衡时会更想吃咸,此时可喝些淡盐水缓冲。

想吃油腻或油炸食品。研究发现,肥胖的人与正常人相比,对于脂肪以及糖的神经感知与奖赏机制不同,越是胖的人吃高脂肪、高热量的食物越觉得开心。这类人要反思自己的日常饮食结构,是否经常采用煎炸类的烹调方式,以至于身体已经沉醉于煎炸食物的酥香脆口感?如果是这样,抓紧用健康的认知给大脑一些积极的反馈,然后慢慢改变不良的饮食习惯,摆脱油腻口味。不过,也有某些“渴望油脂”并非舌尖上的口腹之需,而是深层次的生理与心理上的需求。例如,在一段时间内采用节食的方式减肥,靠毅力支撑吃了许久低脂肪、低热量的食物,此时脂肪和能量摄入已明显亏空,当这种亏空积累到一定程度时,可能会有一种强烈想吃高脂肪、高热量食物的生物驱动,也可以称之为“报复性”地饮食增长。解决方案就是避免过度节食,远离一切让体重快速下降的减肥方法。睡眠不足、熬夜也会让人想吃高热量东西。解决方案是,除了保证每天7~8个小时的睡眠、减少熬夜之外,在自己渴望高热量食物之前,应“先入为主”地及时给予健康的零食(如酸奶、水果等)。

总之,渴望某种食物并不一定与营养素缺乏有关。我们对食物的偏好,受到基因、环境、文化、饮食习惯、压力、睡眠等很多因素影响,对某种食物的特别渴望,很多时候只是源于自己的喜好,或者说是来自于大脑中的快乐和奖赏信号引导。高油、高糖、高盐,或酥脆怡人或香甜可口的食物最容易激发大脑奖赏机制,带来愉悦满足感。这就需要我们从内心认可均衡饮食和合理膳食的意义,持续建立良好的饮食习惯,保证能量与营养素的足够摄入,是打破对食物和食欲过度偏好的最好途径。▲