科信食品与健康信息交流中心主任 钟 凯

魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。魔芋收获后，通常先加工成为魔芋精粉，然后制成魔芋丝、魔芋豆腐，或用于其他食品加工。

魔芋是公众比较认可的健康食品，原因在于它含有丰富的植物多糖—葡甘聚糖，可占球茎干重的60%，这是魔芋精粉的主要成分。葡甘聚糖是天然可溶性膳食纤维，且人体不易消化吸收。比如100克魔芋精粉提供的能量在150千焦左右，大约相当于大米、白面的1/10，是典型的低热量食物。另外，葡甘聚糖可以吸附30~150倍自身重量的水分，因此体积急剧膨胀，能够提供比较强的饱腹感，而且能有效改善大便干燥，促进排便。当然，副作用就是吃多了容易导致腹胀甚至腹泻。

需要提醒的是，魔芋跟富含膳食纤维的蔬菜比，几乎不含维生素，矿物质含量也很低，所以它没法替代蔬菜，更不能代替主食和肉类。要想减肥，应该在适量吃主食、蔬菜和肉类的前提下，再吃些魔芋制品增加饱腹感。▲