中国注册营养师     马跃青

坚果是公认的营养高手，但多数质地比较坚硬，让很多消化不好的人敬而远之。其实，这类人群更要适量吃些坚果，一是因为其中含有丰富的益生元（可溶性膳食纤维等），可增加肠道有益菌群的水平，帮助消化。二是坚果含有丰富的健康油脂，比如亚油酸、亚麻酸等，不但有助肠道修复，还有润滑肠道的作用。

建议消化不好的人将坚果打碎吃或者研磨成坚果酱，打碎的果仁粉末可以加入糕点中，或者放在酸奶或米粥中；也可以做菜、煮汤或者熬粥时，当调味料撒上一些，有助丰富口感，增加营养，同时避免摄入过量。

需要提醒的是，坚果打碎后，会损失维生素等成分，保存过程中如果与空气接触面积较大，容易氧化，例如脂肪氧化，不但影响产品口感，也存在一定健康风险。同时，打粉处理破坏了坚果原有结构，让一些原本深藏在食物内部的成分直接与消化道接触，加快食物消化吸收速度，这对消化不好和牙口不好的人来说是好事，但对需要控制血糖者就不好了，建议高血糖、肥胖等人群，尽量吃整粒的坚果。▲