世界上有庞大的肥胖人群，大多数人有志减肥，但很多人以失败告终。虽然市面上“新”的减肥方法层出不穷，但真正有效的少之又少，且有副作用。

上期我们说了，储存脂肪是人类的进化优势，那减肥就是人类与自己的优势做“斗争”，其艰难程度可想而知，大多数人减肥失败也在情理之中了。如何判断是否减肥失败？简单两个字：反弹，即减掉的体重又长了回来，而成功减肥为减掉体重的5%或更多，并保持一年以上。

关于减肥失败的原因说法很多，如缺乏意志力、饥饿感难忍、急于求成、锻炼方法不当、饮食习惯难改、年龄大代谢率低等，但都没说到点子上。1944~1945年著名的“明尼苏达饥饿研究”为揭开减肥失败的神秘面纱，开了一个了不起的头。该研究由美国明尼苏达大学两个博士主持，他们从200名志愿者中选中36名健康男性受试者，让其参加为期近一年包括三个阶段的研究：

阶段1（12周基线对照期）：收集每一名受试者的生理和心理数据；每天每人摄入热量3200千卡左右；阶段2（24周饥饿实验期）：实验目标是每名受试者在此阶段体重下降达到25%，每天每人摄入热量下降到1560千卡左右。受试者的能量摄入又进一步划分4个层次，每个层次被分为几个小组接受不同蛋白质和维生素的补充，旨在拟定出最佳营养方案；阶段3（8周不限量康复期）：受试者的饮食量不受限制，但摄入的食品被详细记录。当时的研究成果对如今的肥胖人群减肥仍有借鉴之处：

1.限食对人的生理（如基础代谢率下降40%，人骤然“变老”）、心理（如出现忧郁）、社交（变得孤僻）以及对食物的渴望都产生巨大影响。2.停止限食15~20周后，体重才有所恢复。3.停止限食后很长一段时间会更加饥肠辘辘，大吃狂吃的欲望很难克制。4.停止限食后的13周，受试者除了睡觉就是吃，每人每天摄入热量平均高达5218千卡。5.停止限食后最先恢复的全是脂肪，肌肉要很长一段时间后才能恢复。

《新英格兰医学杂志》上发表的一项研究则揭示为什么节食后很长时间，人还会有狂吃的欲望。该研究招募了一批平均体重在94.05公斤的受试者，起初，研究人员在受试者进食早餐后，对他们与饥饿和食欲有关的激素做了测试，然后受试者参加为期10周的以低能量（每天500~550千卡）节食为主的干预，受试者平均减重约14%，即13.05公斤。第10周，研究人员又对受试者有关激素做了测试，发现刺激饥饿和食欲的激素水平明显提高。随后受试者又参加了一年的“保持减肥体重”干预: 定期做营养咨询，但对饮食不做具体规定，研究人员同时鼓励受试者每天进行30分钟中等强度运动。一年后，再对受试者们的体重及相关激素做检测，结果发现大多数受试者体重反弹，平均增重约为减掉体重的一半。此外，研究还发现，以下两个激素指标对体重变化起着主导作用。

瘦素：作用是告诉身体，脂肪的含量是多少。10周干预后，它下降约67%。而瘦素水平下降，食欲会增加，基础代谢率下降。干预一年后，它的水平比研究开始时还要低33%。随着受试者体重的增加，瘦素水平才会慢慢恢复。

生长素：作用是刺激饥饿感。干预后它的水平立即上升，干预一年后，它的水平高于干预前。

这些激素变化表明，人对体内脂肪和体重下降非常敏感。一旦发觉两者明显下降，马上刺激食欲来提醒身体多摄入食物以维持原来的体重。这种人体表现出的“自私”现象要从进化论理解。在漫长进化中，食物来源往往不足，体重或体脂的减少对生存和传宗接代造成主要威胁，保持或提高体重及体脂的功能逐步在人类进化过程中被保留了，于是这些决定物种生死存亡的进化优势功能使今天的肥胖人群“越减越饿”“越减越重”，失败告终。▲