2024-03-09 农历甲辰年 正月廿九
营养专家:海参鲍鱼都适合痛风患者

辽宁省营养师协会理事    胡晓男

在很多人眼中,海鲜嘌呤含量高,高尿酸人群不能吃,事实并非如此。食物按照嘌呤含量一般可分成四等:高嘌呤食物(嘌呤含量在150毫克/100克以上)、中高嘌呤食物(75~150毫克/100克)、中低嘌呤食物(30~75毫克/100克)、低嘌呤食物(小于30毫克/100克)。有些海鲜属于中低嘌呤食物,高尿酸人群可以吃。

鲜海参,嘌呤含量8毫克/100克。从营养成分来说,海参富含蛋白质、多肽、多糖等成分及钙铁锌硒等微量元素,几乎不含脂肪,嘌呤含量特别低,尤其适合高尿酸人群。不过,海参的蛋白质主要为胶原蛋白,营养价值较低,人体利用率较差。很多商家宣称海参有“神奇功效”,主要是源于其中含有特别的活性成分,如硫酸软骨素、皂苷、三萜类化合物等,但这些成分的生理功效尚未得到确切证实,宣称能“治愈”肿瘤病人等说法,也暂时没有科学研究证实。总而言之,海参是一种不错的食品,但不要期望它有神奇的功效。海参可以搭配小米熬粥,也可以跟大葱一起炒。

海蜇皮,嘌呤含量9毫克/100克。海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的,其质地柔软,弹性较强。每100克海蜇皮含蛋白质3.7克,脂肪0.3克,碳水化合物3.8克,胆固醇8毫克,嘌呤9毫克。海蜇皮最常见的吃法是焯烫后切丝凉拌,口感脆嫩软滑。

干鲍鱼,泡发后嘌呤含量9毫克/100克。鲍鱼有“鲜鲍”和“干鲍”之分,两者均富含优质蛋白质以及钙磷铁碘铜锌等矿物质。干鲍鱼泡发后嘌呤含量为9毫克/100克,鲜鲍鱼则高达102毫克/100克,所以高尿酸、痛风患者首选干鲍鱼。泡发后可以煮汤或熬粥,也可以炒着吃。

银鱼,嘌呤含量23毫克/100克。银鱼又称面条鱼,体积很小、银白透明、体表几乎无鳞,肉质细嫩、基本无刺,而且不用去头和内脏。其富含优质蛋白质,钙、钾等矿物质的含量也较高,嘌呤含量在30毫克/100克以下,属于低嘌呤食物。银鱼极易熟软,推荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜等。

多宝鱼,嘌呤含量70毫克/100克。多宝鱼又叫比目鱼,不仅富含优质蛋白质,还含有丰富的DHA(二十二碳六烯酸,又被称为“脑黄金”),是欧米伽3多不饱和脂肪酸的重要成员。DHA不仅有助婴幼儿的大脑和视力发育,还可以延缓老年人大脑和眼睛衰老。多宝鱼最推荐的做法是清蒸,不仅能保持原汁原味,也能最大程度地留住DHA。

鳕鱼,嘌呤含量71毫克/100克。鳕鱼肉质白细鲜嫩,厚实刺少,肉味甘美,清口不腻。每100克鳕鱼中,含蛋白质20.2克、脂肪0.9克,嘌呤71毫克。鳕鱼也富含DHA,是营养价值很高的鱼类。鳕鱼可以清蒸,也可以用来煮粥,还可以用少量油煎后再吃,但要注意控制油温和时间,以免破坏营养。最后,给大家推荐一道美食——香煎鳕鱼。

做法:1.鳕鱼解冻,清洗干净,擦干水分。2.柠檬切片平铺在盘子上,放上鳕鱼,再铺一层柠檬,腌制20分钟。3.不粘锅内倒入少量油,将鳕鱼放入锅内,煎3分钟,翻面再煎3分钟后即可出锅。▲