花式面条,关键看添了多少

中国注册营养师   刘萍萍

鸡蛋面、粗粮面、蔬菜面……如今,市场上面条的花样越来越多,有的包装上带整颗鸡蛋,有的是一大把蔬菜、整根玉米或者一小堆荞麦,让人乍一看上去就觉得非常健康,但面条营养是否与它的名字相符呢?

杂粮面条,如荞麦、燕麦、黑米、薏米面条。优点:用部分杂粮替换小麦粉,可以提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分,及酚类等有益健康的植物化学物。饱腹感更强,对控制食欲、控制血糖、改善血脂异常、改善便秘,都有帮助。缺点:并非所有杂粮面条里的杂粮添加量都足够,例如荞麦面条中荞麦粉的添加量,低的只有百分之几。适合人群:肥胖、高血糖、高血脂、便秘等人群。选购:1.看配料表,选有标注杂粮含量,且添加量高的。2.看营养成分表,选钠低的。

杂豆面条,如绿豆、红豆、鹰嘴豆面条。优点:1.用杂豆替代部分小麦粉,可以提供更多蛋白质、膳食纤维、B族维生素。例如,鹰嘴豆中蛋白质含量(21.2%)是小麦粉(12.4%)的1.7倍,膳食纤维含量(11.6%)是小麦粉(0.8%)的14.5倍。杂豆中富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷类搭配,可以起到很好的蛋白质互补作用。2.杂豆类升糖指数较低,对血糖影响较小。3.与小麦、黑麦、大豆相比,杂豆(如鹰嘴豆),致敏风险较低。缺点:可能口感上没那么细腻。适合人群:需要控制血糖、体重、有便秘困扰等人群。选购:1.看配料表,选有标注杂豆添加量,且添加量高的。2.看营养成分表,选钠低、膳食纤维高的。富含膳食纤维的标准是,每100克面条,膳食纤维≥6克。

鸡蛋面条,也称蛋面、全蛋面、鸡蛋风味挂面等。优点:口感更筋道。如果加的鸡蛋较多,的确可以丰富面条的营养,如优质蛋白质、脂溶性维生素、矿物质,类胡萝卜素、磷脂等有益健康的成分。缺点:鸡蛋添加量往往不高,有些鸡蛋面条中,加的鸡蛋还没有加的盐多(配料表中食用盐排在鸡蛋前面),这样的鸡蛋面条没有任何营养上的优势。适合人群:所有对鸡蛋不过敏的人。选购:1.看配料表,选有标注鸡蛋添加量,且添加量高的,不要选鸡蛋排在食用盐后面的;2.看营养成分表,尽量选择蛋白质高,钠低的。

蔬菜面条,如菠菜面条、胡萝卜面条、南瓜面条等。优点:色彩丰富,有助于增加食欲。缺点:蔬菜面条中的维生素C容易在加工过程中流失,β胡萝卜素见光容易分解。更重要的是,蔬菜粉添加量不高,一般都不超过5%,超过10%更是难见,这样的蔬菜面条,营养跟普通面条没有太大区别。适合人群:对吃饭缺乏兴趣,需要用色彩勾起食欲的人。选购: 1.看配料表,选有标注蔬菜粉添加量,且添加量高的,不选加入香精、色素的。2.看营养成分表,选钠低的。

儿童面条,如粒粒面、蝴蝶面、碎面等。优点:形状多样(如:蝴蝶、星星、海螺等),有助于激发宝宝吃饭兴趣;比成人面条更细、更短、更柔软,方便宝宝咀嚼;往往会强化各种营养素(如:维生素A、钙、铁、锌等)。缺点:价格较高。适合人群:儿童。选购: 1.看配料表,选没有额外加白砂糖、食用盐(尤其是对于1岁内宝宝)、香精、色素、防腐剂的。2.看营养成分表,同款产品选钠含量低的。低钠的标准是,每100克面条,钠≤120毫克。3.留意标签上标注的致敏信息。

麦芯面条,也称麦芯挂面。优点:颜色白亮净透,口感爽滑细腻。缺点:因所用的面粉,取自靠近麦芯部位胚乳,精度高,B族维生素、矿物质、膳食纤维等含量较低。适合人群:对面条口感有特殊要求的人。选购:1.从营养角度,推荐选择杂粮面条,而非麦芯面条。2.看营养成分表,选钠低的。▲