黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚

莜面是由莜麦加工而成的面粉，又叫裸燕麦面、油麦面。从营养价值上说，莜面有“五高”。

一是膳食纤维含量高，有利于延缓血脂血糖的升高、降低胆固醇、减少有毒金属的吸收。二是微量元素含量高。莜面中钙含量为40毫克/100克，铁含量为3.8毫克/100克，经常食用有利于提高造血功能、增强免疫力。三是蛋白质含量高。每100克莜面含有13.7克蛋白质，是大米的两倍。四是B族维生素含量高，有利于机体糖类、脂肪、蛋白质的转化代谢，对心脑血管疾病有一定的预防作用。五是亚油酸含量高。每100克莜面含有8.8克脂肪，其中必需脂肪酸——亚油酸的含量占38.1%~52.0%，食用后有利于身体的新陈代谢。

用莜面制作美食时，需用开水和面，二者的比例为1：1。搓成窝窝、鱼鱼等各种形态后，在篦子上刷涂食用油，将莜面制品均匀平铺到篦子上，避免互相挤压，最后上笼屉，根据火力大小蒸3~5分钟，确保蒸熟蒸透后取出。蒸好的莜面可以根据个人口味煮、炒或直接蘸料吃。如果想增加香味，也可以按照一定比例在莜面中加入蔬菜、土豆泥等。

莜面是一种典型的粗粮，平时可掺一部分在面粉中，增加日常饮食的粗杂粮比例。但它吃完容易胀肚，故不宜食用过多，建议一天只摄入50~150克，正如俗话所说：“莜面吃个半饱饱，喝点汤水正好好。”

另外，莜面有催产的作用，如果摄入过量可能引发流产，因此孕妇应少吃。▲