受访专家：

中国政法大学传播法研究中心副主任   朱  巍

中国烹饪协会副会长兼秘书长   佟  琳

本报记者   牛雨蕾

“幽默可靠，能聊天能陪吃”“医学背景，合理搭配”近年来，“上门代厨”兴起，社交平台上涌现出不少自荐帖。顾名思义，“上门代厨”指到顾客家中烹饪，顾客可自主点菜，也可从代厨提供的菜谱里挑选，食材可自备也可代买。

双方都像“拆盲盒”

北京的郭女士近期搬了新家，一直想请朋友到家里聚聚，奈何厨艺不佳。她在网上偶然看到“上门代厨”，认为可行，便和伙伴约定好周末相聚。可在找合适人选的时候，郭女士犯了难。当前并没有代厨专属平台，只能通过社交媒体寻找，而在这类平台中，代厨的所有信息完全依靠其自述，缺少资质审核和评价机制。“请陌生人到家里做饭，心里特别忐忑。”思虑良久，她最终找了一个住在附近、看起来靠谱的人，但仍旧很担心：“像是拆盲盒，完全不知道对方是什么人。”

与代厨沟通更令她心力交瘁。“几次都觉得要不还是点外卖吧。”郭女士无奈地说，选定代厨后，她通过私信与对方敲定了时间、地点，但对于价格，对方始终称“看着给”。随后双方就人数、口味、菜式，甚至家里的锅碗瓢盆、佐料等进行了沟通。郭女士说：“特别繁琐，一些说法比较专业，对于不常做饭的我来说，沟通比较困难。”最终，代厨确定做四道菜，并列出所需食材。“感觉很专业，但菜量略大，且很多品种不常见。为了尽可能保证口味，我前后跑了好几个大超市仍旧凑不齐，只能再从网上下单。”郭女士感叹：“整个过程并不轻松，比自己做饭还难。”

第二天，代厨在约定时间到达郭女士家，简单沟通后就进入厨房备菜。闲聊中，郭女士了解到，对方学的是哲学，由于热爱烹饪，自己开了餐吧，但近两年生意不好，从去年10月开始做起了代厨，一个月大概两三单，并非网上所说的“月入过万”。代厨说：“疫情期间有一阵子比较热，单子接得多，但放开后大家更倾向于去饭店吃。”

有趣的是，这位代厨也持一种“拆盲盒”的心态：“去之前根本不知道对方是什么人、家里什么条件、会不会有危险，所以每次也很忐忑。”此外，他表示，做这行比较辛苦，没办法在饭点吃饭，即便按照当前市场价收费，顾客也觉得贵。“所以我收费都随意。”

结束后，考虑到对方奔波辛苦，郭女士额外加了一些钱。她认为，这次找代厨的体验不算差，菜品味道不错，但沟通和购买食材的过程繁琐，违背了想“偷懒”的初衷，并且食材费和劳务费总计664元，不比外出就餐便宜，还要承担可能存在的风险。郭女士直言不讳：“以后不会再找代厨了。”

外烩服务也需专业资质

目前，北京、上海、武汉等大城市都有“上门代厨”服务，根据消费水平和菜品数量，收费从几十元到上百元不等。代厨需求日渐旺盛。美团平台2022年10月至12月数据显示，“上门代厨”的搜索量环比上涨533%。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳介绍：“在餐饮行业，代厨属于‘外烩服务’，即餐厅派出厨师和服务团队到顾客家中，承办家庭或商务宴席的服务。除了城市里的代厨，‘乡厨’也早已演变成了有组织、有规范的乡村宴席服务团队。”外烩服务与餐饮经营单位一样，都要严格执行相关的食品安全法律法规，餐饮经营单位和乡村宴席团队都要承担主体责任。佟琳说：“疫情期间，外烩服务成为很多餐饮企业的新增服务赛道，呈现出欣欣向荣的市场趋势。在农村，乡厨正成为厨务人员返乡创业、带动剩余劳动力就业、实现乡村致富的新引擎。”佟琳说。

中国政法大学传播法研究中心副主任朱巍表示：“目前很多代厨从业人员属于美食爱好者，直接在网上发帖吸引顾客，鱼龙混杂，很多人没有相关资质，自然会产生安全隐患。”

威胁人身财产、个人隐私。仅通过社交平台上的信息就与陌生人达成合作，在不了解对方且缺乏平台保障的前提下，会面并让陌生人进入家中，可能存在故意或过失侵权风险，人身财产、个人隐私无法得到保障。

存在食品安全风险。从食材选购到烹饪成品，任意环节出现不当操作都可能威胁安全。正规饭店的食物有法律监管，但代厨制作的食物标准如何、谁来监管，目前都不明确。

责任模糊维权难。代厨服务过程中，双方对于权责往往没有明确划分，对可能出现的安全事故也没有充分沟通。另外，通过社交平台达成合作，平台的责任也很模糊。“比如，利用互联网传播代厨信息是否算广告？万一代厨给顾客造成损害，究竟该由谁来承担？”朱巍表示，各方权责很模糊，出现纠纷维权难。

看资质签合同保安全

“不是所有的事物都适合互联网化。”朱巍说，外烩服务的互联网化面临很多难点，消费者在选择时要慎之又慎。佟琳称：“外烩服务进入家庭是新时代消费需求的升级，服务成本必然高于堂食消费，消费者若想获得更好的服务体验，应尽量选择品牌餐饮企业提供的专业服务。”两位专家提醒，选择代厨服务时要注意以下两点：

一要看代厨是否有健康证、厨师证等相关资质，必要时应核验其身份证、工作证等。

二是尽量与代厨签订一份合法合规的合同，一旦出现纠纷或损失，消费者可以凭借合同维权。按照《网络安全法》的规定，个人社交媒体账号注册使用都需要真实身份认证，维权时可以主动要求平台提供。

此外，互联网平台要做好对用户的信息管理。对于在平台上进行交易的人员，严格核验其资质，并为其进行特殊标识认证。对于无法提供资质验证的人员，应禁止其在平台进行此类交易。一旦出现恶性事件，应当主动配合相关单位，提供用户身份信息。▲