王晓雄 编译

当我们逛超市的时候，为什么就戒不掉巧克力棒、薯片和薯条呢？德国马克斯·普朗克代谢研究所与美国耶鲁大学的一项合作研究给出了答案：高脂肪和高糖食物会改变我们的大脑。如果我们经常吃，即便是少量食用，未来大脑也会精准地提醒人们再次食用这些高糖高脂食物。该研究报告已经发表在《细胞代谢》期刊上。

研究人员为一组志愿者连续8周每天提供高脂高糖的小布丁，为另外一组志愿者提供含有相同热量、但较少脂肪的小布丁。实验之前以及实验期间，研究人员会对所有志愿者的大脑活动进行测量。8周过后，食用高脂高糖布丁的那组志愿者，大脑中对高脂肪、高糖食物的反应得到了极大的增强。这尤其会激活大脑中负责激励和奖励的多巴胺系统。

研究人员对此解释：“通过对大脑活动的测量发现，当人们天天食用薯片和可乐等高糖高脂食物后，大脑会建立连接，下意识地学会偏爱这些食物，喜欢选择那些高脂高糖的食物。”研究人员说：“当大脑建立起了新连接，就不会很快消失。毕竟，一旦你学会某件事情，就不会很快忘记。”▲