7月24日，2023核桃与脑健康科学大会于在北京召开。本次活动旨在剖析核桃与脑健康科学的关系，挖掘核桃功效组分与营养健康科学内涵，共同推进我国植物蛋白饮料产业的高质量发展，由中国食品科学技术学会主办，河北养元智汇饮品股份有限公司支持。在本次活动上，中国食品科学技术学会计划组织行业专家共同起草了《核桃与脑健康科学白皮书》，系统梳理该领域的科研现状、未来发展及相关建议等。与会专家共同表示，我国农业副产物资源丰富，有效利用率低，因此研发核桃肽等食源性小分子生物活性短肽，具有重要科学意义和应用价值。

中国食品技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士，中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强等院士专家，以及国内多所高校及科研院所的专家学者、国内多家食品企业和媒体代表参会。中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持大会开幕式环节。

孙宝国院士在致辞中表示，近年来，随着人口结构性变化与消费者健康需求的不断细分，脑健康问题备受关注，已成为全球性的健康挑战。大会围绕“核桃与脑健康科学”展开学术探讨具有重要意义。“依托现代食品科技，不仅要实现从‘砸核桃’到‘喝核桃’的食用方式创新，更要探明功效组分与营养健康的科技内涵。”孙宝国说。

“脑科学事业的发展，离不开产学研的密切交流和深度融合。”河北养元智汇饮品股份有限公司董事长姚奎章在致辞中表示，如何用现代科学方式研究并破解脑健康、脑营养的机理，并以此赋能产业的发展，为社会创造更多健康红利，是食品科技界和产业界的共同使命。姚奎章说，作为20多年来“深耕”核桃健脑饮品品类的生产企业，六个核桃一直致力于“提升国民脑营养健康”的研究和推广。未来，也将一如既往地与更多国内外研究机构和团队合作，致力于核桃的营养研究与产品开发，为国人的脑健康贡献力量

在大会报告环节，来自国内外的专家学者围绕核桃对认知功能是否有作用、如何破解核桃深加工中的难点、核桃蛋白改善记忆肽研究进展等展开了深入探讨与交流。丁钢强所长主持大会报告环节。

普洱大学副校长田洋在题为“核桃健康功效与生物制造”的报告中介绍，云南省作为全球核桃起源地和分布中心，其核桃种植面积目前约为4300万亩，预计2025年全省核桃产量将达到320万吨。随着核桃产量的不断增加，核桃产业在稳步发展。田洋研究团队筛选出了最佳菌种组合，对发酵条件进行优化，优化后的核桃发酵乳质地均匀粘稠、风味独特。

华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授作在题为“核桃蛋白改善记忆肽研究进展与产业化应用”的报告中以改善记忆类功能性食品的研究进行了介绍。赵谋明认为，生物活性肽不仅具有营养作用，而且易吸收，同时还具有多种生理功能，成为近些年研究的热点。赵谋明研究团队在研究中采用不同动物模型，筛选出核桃蛋白肽等不同蛋白原料，进行改善记忆肽功效评价和机制研究。研究结果显示，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

国际食品科学院院士、国际食品科学院主席Fereidoon Shahidi以视频形式分享了题为“核桃中化学成分及生物活性物质对人体健康作用的影响”的报告。他指出，“核桃中的粗脂肪高，生育酚、谷甾醇及酚类物质含量丰富，槲皮素等在核桃中也有分布。这些物质对降低疾病风险，如心脑血管疾病、二型糖尿病、炎症等有一定作用。”

北京大学医学部李勇教授、中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员、首都医科大学附属北京天坛医院认知障碍科副主任徐俊、浙江农林大学食品与健康学院院长闵伟红分别就自己的相关领域做了精彩的报告。▲