主要成分是淀粉和多糖，难以起到美容效果

湖北省黄石市中心医院营养主任技师    胡晓岚       

“胶原蛋白”对爱美人士来说有无法抗拒的吸引力，“植物”又让人联想到清淡、瘦身等词汇。如今，有商家打出“植物胶原蛋白”的旗号吸引消费者。这类产品值得买吗？

胶原蛋白属于功能性蛋白，是结缔组织的主要成分，占人体总蛋白质的30％以上。所有胶原蛋白都只存在于动物的骨骼、皮肤等组织中，在猪蹄、猪皮、鸡爪、鱼皮等食材中含量尤其丰富。植物中不存在胶原蛋白，桃胶、银耳、皂角米、魔芋、藕粉等食品之所以经过高温烹煮后，会出现滑嫩的凝胶效果，是其中的多糖或淀粉在起作用。它们本质上属于碳水化合物，不能直接被消化吸收，但能增稠，产生凝胶状态。可以说，植物胶原蛋白里面只有“胶”。

从营养角度看，富含“植物胶”的食物也有其健康益处，比如桃胶除了主要成分多糖（可达80%以上），还含有酚类和黄酮类天然活性物质，有助抗氧化；银耳属于菌类，热量较低，饱腹感强；秋葵黏液具有调节血糖、血脂的作用；皂角米煮开后有点像燕窝，但实际和燕窝没什么关系，其富含的甘露糖、半乳糖等多糖成分，具有抗氧化性；魔芋胶体的主要成分葡甘聚糖，是一种水溶性膳食纤维，几乎没有热量，但可以吸水膨胀，形成胶冻状物质，起到增加饱腹感的作用。

随着健康需求的增加,越来越多植物胶开始用于低热量食品的生产，这样既可减少高能量原料如脂肪、糖的用量,也能产生替代性口感，被称为植物明胶。化学层面上，明胶和胶原蛋白是一样的，但很多人把前者当作有害的添加剂，避之唯恐不及，将后者看成“美容圣品”。所以，一些商家把“植物明胶”包装成“植物胶原蛋白”，希望消费者能将对胶原蛋白的青睐转嫁到他们的产品上。

事实上，即使是真正的胶原蛋白，也很难通过食补起到滋润皮肤、抗衰抗皱等功效，因为其大分子的蛋白质结构不能被人体直接吸收，必须经过消化分解成氨基酸，再经过复杂的生物化学反应，合成人体所需的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。再加上胶原蛋白本身不属于优质蛋白质，不建议多吃。

想拥有好的肌肤没有什么捷径可走，除了进行日常养护，还要均衡饮食，摄取充足营养物质，以及保持良好生活习惯、充足睡眠、适量运动等，经过全方位调整，皮肤状态自然会有提升。▲