受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

东南大学中大医院临床营养科主任 金晖

环球时报健康客户端记者 王冰洁

在中国、美国等国家，牙签大多是以木头或竹为原材料制成的，大家并不会想去吃它，但在韩国的社交媒体中，“油炸牙签”已成为爆款美食。

在广泛传播的视频中，不少人把绿色的“淀粉牙签”放入热油中，待其在高温下卷曲后捞出，撒上调料或酱料后便开始食用，部分视频的浏览量超过400万，人们纷纷效仿。不少尝试者表示，淀粉牙签的“口感非常脆”“味道比想象中好”。随着“油炸牙签”的火热，后续还有人分享炸制的最佳油温，开发出“水煮”等烹饪方式。不少韩国儿童青少年也开始跟风，家长的担忧与日俱增，一位小学生家长说：“我不知道吃它有什么危害，但我担心孩子会乱吃。”

1月23日，韩国食品药品安全部发表紧急声明，称淀粉牙签属于卫生用品，不是食品，“是以卫生用品的成分、制造方法、用途等标准和规范来管理，未验证过其作为食品的安全性，不建议食用”。韩国一个生产商相关人士表示，虽然淀粉牙签的成分中90%是玉米淀粉，但由于不是食物，最好不要吃。韩国中央大学食品工程教授河相道强调：“不仅没有人审查淀粉牙签的食用风险，有害物质的含量也未准确标出，盲目食用可能会有风险。”

通过网络上的视频，“油炸牙签”的成品看起来很像炸粉条，但天然粉条是以纯植物淀粉为原料，经磨浆沉淀等晾晒或烘干制成的。韩国的淀粉牙签虽然大部分成分也是玉米淀粉、马铃薯淀粉等植物淀粉，但还需与山梨醇、明矾和人工食用色素混合后才能制成。不少淀粉牙签产品的背面或侧面贴有“虽对人体无害，但请勿食用”的提示。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉“环球时报健康客户端”记者，淀粉牙签仍是一种牙签，属于卫生用品，同类的还有硅胶牙签、一次性杯子、餐具、吸管等，这种用品在发明之初就未曾考虑供人食用。即使达到所谓的“食品级”，并不等同于“可食用”，只能代表淀粉牙签可与食品直接接触，或与牙龈接触时其轻度释放的微小成分对人体来说是安全的。此外，即使淀粉牙签的各种成分看起来“可食用”，但原料、添加剂的选择和质量，以及生产加工过程中的卫生条件，并非食物生产标准，成品也未经食品安全检验，食用仍有风险。

朱毅还强调，正常情况下剔一次牙只需1~2根牙签，不足以对身体构成伤害，但食用“油炸牙签”时，他们常会吃掉一整盒甚至更多，摄入有毒物质的风险更大。已有韩国媒体报道称，牙签中含有的山梨醇虽少量食用无害健康，但大量食用可引发呕吐、腹泻和炎症。

其实，“油炸牙签”并不是第一个在社交媒体上广泛传播的危险食品，2018年宝洁公司就提醒消费者不要食用一款洗衣粉，2022年，美国食品和药品管理局警告人们不要用一种感冒药煮鸡肉。但网络中，不乏内容创作者食用一些猎奇食材，这不仅是为了满足自己的好奇心，也可能是想通过群众的猎奇心理扩大自身影响力，即使有潜在的健康风险，他们也常选择不断进行尝试。东南大学中大医院临床营养科主任金晖强调，尽管发掘“新食品”很有趣味，但必须慎重考虑食品安全问题，家长和教育者应加强对儿童青少年的引导，帮助他们建立正确的饮食观念，注意辨别危险品和食物，以免造成不良后果。▲

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