本报记者  田雨汀

日前，世界卫生组织公布“消除工业反式脂肪倡议5年成果”，5个国家因表现优异获得表彰。

反式脂肪是一种“坏脂肪”。研究发现，长期过多摄入会诱发动脉硬化，增加冠心病风险；提高血液黏稠度，容易导致血栓形成；干扰必需脂肪酸代谢，影响儿童生长发育和神经系统健康；甚至和某些肿瘤的发病相关。反式脂肪在天然食物中含量很少，比如我们吃牛羊肉、喝奶时可能微量摄入，真正要防范的是加工食品中的人造反式脂肪。如果在食品配料表中发现带“氢化”二字的配料，如氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸，以及精炼植物油、植脂末、代可可脂等，就要高度警惕。

早在2018年，世卫组织就推出名为“REPLACE（取代）”的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪，争取到2023年消除这些有害化合物。目前，全球共有53个国家实施消除食物中工业反式脂肪的政策，改善了37亿人的食物环境，占全球人口的46%，而5年前这一比例仅为6%。世卫组织预计，这些政策每年将挽救约18.3万人的生命。世卫组织最新公布的这份“5年成果”指出，虽然未能实现2018年制定的目标，但全球各地普遍取得了显著进展，丹麦、立陶宛、波兰、沙特阿拉伯和泰国表现最为突出。

丹麦是最早关注食物中反式脂肪的国家。1993年，丹麦营养委员会开始监测反式脂肪，2003年该国出台法律将反式脂肪的含量限制在每100克脂肪或油中低于2克，包括进口食品和餐馆食品。食品生产者一旦违反相关法律，将受到重罚，甚至面临牢狱之灾。经过30年努力，丹麦已基本实现消除食物中反式脂肪目标。2022年，发表在《公共科学图书馆：综合》期刊上的一项研究显示，自反式脂肪禁令实施以来，丹麦人平均摄入的反式脂肪已降至1991年水平的10%，心脏病死亡率随之降低11%。

2017年，立陶宛卫生部长奥雷利尤斯·韦里加签署了限制食品中反式脂肪含量的命令，从2019年11月起，所有在立陶宛生产以及进口的食品均要求反式脂肪含量不得超过2克/100克。立陶宛营养和身体活动部门负责人阿曼·喀拉斯表示，该命令生效后，食品制造商将有义务提供更健康的食品，来自其他国家的不健康产品将不会进口，从长远来看，这有助于降低立陶宛人民的慢性病发病率。

波兰于2021年4月起推行反式脂肪禁令。根据相关法律规定，食品企业要履行三项义务：一是投放到市场的食品，反式脂肪含量不得高于2%，一旦超标立即下架；二是如果餐饮企业购买半成品、原材料进行加工，必须遵守相关操作流程，以保证反式脂肪含量在标准范围内；三是食品企业必须在包装上标明是否添加反式脂肪及其含量。

沙特阿拉伯食品和药品管理局于2021年11月发布食品中反式脂肪使用要求：禁止在食品中使用部分氢化油；如果食品中含有全氢化油，反式脂肪含量不应超过产品总脂肪的2%；若食品中含有天然反式脂肪，含量不得超过总脂肪的5%；婴儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方奶粉中反式脂肪比例不应超过总脂肪的3%。

2019年，泰国公共卫生部颁布禁令，禁止生产、进口或销售经部分氢化油加工过的食品，特别是各类甜品店。若有违反者，将面临6个月至2年刑罚和5000~2万泰铢（约合人民币1006~4023元）罚款。泰国食品与药物管理局秘书长披帕表示，目前相关部门已召回含反式脂肪的食品，进口食品商需要提供许可证，确保含反式脂肪食品不再流入泰国市场，监管部门也将加大对食品生产、进口和销售环节的监督审查。▲