2024-03-09 农历甲辰年 正月廿九
三颗汤圆一碗饭

很多人都会在家中备些汤圆或者元宵,从外观上看,它们都是圆滚滚的,有团圆美满之意,但二者的制作方法并不相同。汤圆是将糯米粉和成面团后包出来的,做法跟饺子类似;元宵是将馅放入糯米粉中滚出来的。

相比较而言,汤圆的馅料更丰富,包括芝麻、花生、荠菜、猪肉、巧克力等,口感细腻滑润;元宵的馅料更单一,以甜口为主,如芝麻、豆沙等,口感较粗糙。此外,汤圆馅料中常会加入猪油、白砂糖调节口感和口味,因此食用时尤其需要控制好量,否则容易导致热量超标。以大个豆沙汤圆为例,1颗热量约为93千卡,相当于1/4个牛肉汉堡;小个黑芝麻汤圆热量约为62千卡,相当于1/3碗米饭;即使是无馅小汤圆,一小颗也有6千卡左右,吃35颗就相当于一碗饭。

如果想让汤圆热量更低、营养更丰富,可以尝试自制。

皮上做文章。汤圆外皮所用的糯米粉升糖速度较快,大家可以将其中1/4~1/3替换成黄豆粉,不仅能增加汤圆蛋白质含量,还有助平稳餐后血糖。

馅里换花样。汤圆的热量主要来自馅中的糖和脂肪,可以用阿拉伯糖、木糖醇、山梨糖醇等代糖替换部分白砂糖,或用大枣、枸杞等食材代替,既能保持甜糯口感,又可以降低热量。花生、芝麻、腰果等脂肪含量较高,因此坚果馅的汤圆中可以少放一些油,并用富含欧米伽3多不饱和脂肪酸的橄榄油、胡麻油等代替猪油,更利于血管健康。

无论是汤圆还是元宵,吃多了都容易烧心。建议大家吃之前,先用绿叶蔬菜、瘦肉等垫一垫肚子,有助避免不适、维持血糖稳定。汤圆、元宵的烹饪方式多样,但油炸、加甜汤等方式都会增加热量,推荐煮着吃。

需注意,吃汤圆或元宵后最好减少米饭等主食的量,以下几类人群要吃得更精细。1.儿童、老年人。汤圆和元宵消化速度慢,会增加胃肠负担,这两类人群消化系统较弱,除了注意浅尝辄止,还应避免空腹吃,并小心入口,以防发生哽噎。2. 高血糖、高血脂人群。汤圆、元宵含糖量较高,食用后容易引发血糖的较大波动。汤圆中的脂肪多为猪油,含有较多的饱和脂肪酸,过多食用会导致血脂升高。这两类人吃汤圆或元宵时,最好搭配低脂高纤维的食物,如豆类、蔬菜、菌藻类等。挑选时要看一下配料表,尽量选择无糖、脂肪含量低的产品。3.减重人群。汤圆、元宵热量较高,减重人群要少吃,每次吃1~2颗解解馋就好,切忌贪多。▲