受访专家：呼伦贝尔学院草原生态研究院副教授  张培青,本报特约记者  金海燕

可能很多人都不知道，奶业也是个“靠天吃饭”的行业，降雨太多不行，天气太干不行，气温太高也不行。据报道，意大利在最近两年的7月采奶季，就连续出现了因高温导致牛奶产量大幅下滑的现象。

前段时间，法国《回声报》网站刊登了一篇题为《奶酪能扛得住全球变暖吗？》的文章。其指出，极端高温不仅会使奶牛产奶量下降，气温波动还会阻碍作物生长，导致奶牛饲料短缺。如果全球温室气体排放量居高不下，到本世纪末，乳制品和肉类行业每年将因高温损失399.4亿美元。

呼伦贝尔学院草原生态研究院副教授张培青介绍，气候变化及其导致的干旱等问题，会对牧草产量产生直接影响，极端天气甚至会造成牧草死亡。由于喂养牛羊等家畜需要大量牧草，气候变化的影响便间接体现在各种畜牧相关产业上。

高温干旱对奶牛泌乳量的影响，主要源于动物的热应激反应。据统计，2022~2023年采奶季，法国杜省获得欧洲原产地命名保护（AOP）认证的金山奶酪产量下降10%。2022年7月，意大利科莫地区因异常高温天气，导致当地奶牛场产奶量减少15%；2023年7月，意大利农业协会称，由于动物热应激反应，牛奶产量下降10%。此外，气候变化也可能对奶酪味道产生影响。瑞士洛桑大学发表的一项研究表明，植物群的改变会影响牛奶成分构成，进而影响到产品发酵和风味。

极端天气气候事件已被世界经济论坛最新发布的《全球风险报告》列为未来十年的全球首要风险。降低极端天气的影响，成为奶业必须面对的问题。

改进饲草料构成。中国饲料工业协会副会长马莹认为，可以用苜蓿干草等粗饲料代替奶牛的部分精饲料。“十三五”期间，中国大力推进“粮改饲”和振兴奶业苜蓿发展行动，优质饲草料的供给能力明显提升。《2020年中国规模奶牛场产业素质研究报告》显示，我国奶牛场粗饲料条件持续改善，使用苜蓿干草、燕麦干草、全株玉米青贮等优质粗饲料的牛场比例持续提高。

提高奶牛单产水平。一般认为，良种对奶牛产量的贡献率约占40％。随着《中国奶牛群体遗传改良计划》的全面实施，我国奶牛单产水平（一头奶牛一年的产奶量）得到大幅提升。2020年，我国规模牛场单产9.3吨，比美国成年母牛单产10.7吨低了1.4吨，而2015年这一差值为2.7吨，这说明我国奶牛单产水平正在快速向发达国家靠近。

在做好准备应对气候变化的同时，奶业还需要为低碳减排做出贡献。在牧场端，奶企可以通过奶牛单产提升、新能源利用、饲料优化、粪肥循环利用等一系列举措，实现碳减排；在生产端，可以开展碳足迹认证、废弃物零填埋认证等；在产品包装端，可优化包装材料和设计，研发绿色环保包装，推出可持续概念产品。▲