湖北省黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚
草八珍是满汉全席的重要食材,具体包括猴头菌、银耳、竹荪、羊肚菌、花菇、黄花菜、驴窝菌、云香信。除了后两者不太常见,其余六种都是如今常吃的美食,营养上各有千秋。
猴头菌养胃。猴头菌又叫猴头菇,因外形酷似猴头而得名。其中富含多种氨基酸和矿物质,有“素中荤”之称。每100克泡发后的猴头菇热量仅为21千卡,脂肪含量低,且多为不饱和脂肪酸,吃起来没有肥胖负担。猴头菇中的多糖成分对胃黏膜有保护作用,是最常用的养胃食材之一,适合胃病患者以及体质虚弱的人食用。烹饪时,可以将干猴头菇泡发,熬成鲜美的汤品。购买时,注意选择个头均匀、色泽偏黄、茸毛齐全的猴头菇。
银耳润肠。银耳又称白木耳、雪耳等,有“菌中之冠”的美称。银耳富含天然植物性胶质,滋润而不腻滞;含有多种矿物质、海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等,膳食纤维含量达30.4克/100克(干品),能促进胃肠蠕动,适合肺燥干咳、体质虚弱、便秘的人食用。银耳适合制作汤羹甜品。购买时,应选择白中带微黄、朵大体松、无异味的产品,买回家后注意放在阴凉干燥处储存。
竹荪降压。竹荪又名竹笙、竹菌、竹参,因菌柄顶端有一圈洁白网状裙,被誉为“雪裙仙子”“山珍之花”。竹荪含有多种矿物质和膳食纤维,适合肥胖的人食用。干品竹荪钾含量高达11.8克/100克,而普通蔬菜水果多在100~350毫克/100克,常吃有助降血压。竹荪气味清香、质嫩爽脆,常用于炖汤、清蒸。挑选时,以浅黄、体大、无虫蛀者为佳,颜色过于洁白的可能经过硫磺熏蒸。
羊肚菌强体。羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜,因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌有机锗含量较高,因此具有强健身体、预防感冒等功效;富含多种矿物质,干品锌含量达12.11毫克/100克,胡萝卜素含量达1070微克/100克,尤其适合中老年人、脑力工作者食用。羊肚菌味道鲜美,带有淡淡的坚果香气,口感韧、有嚼劲,适合炒、炖、烤。
花菇开胃。花菇表面形如菊花瓣,故又称菊花菇。花菇是在特定环境下生长的香菇,自然出产率很低,但如今我国已实现人工种植。花菇含有多种呈味氨基酸,且含量很高,因此吃起来特别鲜美开胃。需注意,花菇嘌呤含量不容小觑,达300毫克/100克以上(干品),不建议尿酸高的人及痛风患者食用。花菇表面纹路多,处理时要仔细清洗,以去除上面附着的泥沙等杂质。
黄花菜健脑。黄花菜又称金针菜、萱草花等,花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁。每100克鲜黄花菜的蛋白质含量为19.4克,属于高蛋白蔬菜。黄花菜富含卵磷脂,每100克冻干黄花菜含14.6克,自然晒干的也有5.7克,因此黄花菜又被称为健脑菜。黄花菜口感清脆,有一股淡淡的香甜味,煲汤、炒制都非常美味。需注意,新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,不可以直接食用,需焯水去除有毒物质,再高温加热,保证彻底熟透才行。▲