受访专家:中国营养学会注册营养师 许淑芳
环球时报健康客户端记者 高嘉悦
昨天,一则“男子每天1斤炸花生配可乐引发脑梗死”的新闻登上热搜话题榜。8月18日晚上,38岁的王先生在上夜班时突然瘫软在地。其被送医后,诊断为急性脑梗死,经紧急抢救,才脱离了生命危险。据王先生说,他喜欢吃油大味重的东西,每天都会买一斤炸花生两瓶可乐,“跟吃菜一样,看电视的时候吃,一吃就停不下来。”医生推测,此次突发脑梗可能就与这一不良饮食习惯有关。
每天1斤炸花生与两瓶可乐的搭配,为何能引发脑梗?炸花生的含油量能有这么大?
中国营养学会注册营养师许淑芳在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示,作为一种坚果,花生具有较高的营养价值,所含蛋白质占比25%~36%,且含有丰富的维生素B2、维生素A、维生素D、维生素E,以及钙、铁等矿物质。每天食用10颗原味花生,是比较推荐的一个健康选择。
不过,花生也是一种油料作物,其油脂含量达到40%~55%,也就是说,1斤花生(500克)中,油脂就有200~275克,如果用油炸花生,含油量还会更高。以炸制1斤花生为例,为保证香脆口感,用油量至少要没过花生,实际操作中,这个量大约会是花生重量的1.5~2倍,即750~1000克油。炸制过程中,花生表面迅速升温、水分蒸发,油脂会很快渗透到花生内部。具体吸油量的多少,会受到多种因素影响,如油温、炸制时间、花生品种和新鲜度等。一般来说,炸制1斤花生的最终吸油量大约在原花生重量的10%~20%,即50~100克。如此一来,1斤炸花生的含油量可达到250~375克。王先生每次吃花生还要配上两瓶可乐,以一瓶300毫升的听装可乐计算,两瓶可乐含糖量大概为64克。可以说,每天仅这一顿“休闲餐”,王先生就达到了高油高糖的标准。
许淑芳强调,长期高油高糖饮食必然加重血管负担,增加肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。可以肯定的是,王先生会突发脑梗,并非偶然。
炸花生美味,将其当做零嘴小食没什么问题,但许淑芳提醒,考虑到高油特点,一定要控制食用频率和食用量,以免对健康造成危害,最好每周不超过一次,每次控制在一小把(约15克)左右。肠胃消化功能较弱、有肥胖或高血脂等问题的人群,应进一步减少炸花生的摄入量。推荐选择低糖或无糖饮品搭配炸花生,如绿茶或普洱茶。此外,不要在睡前食用炸花生,以免影响消化和睡眠,餐间或作为餐后小吃适量食用,通常不会对胃肠造成负担。
对于煲剧时总忍不住吃点东西的人来说,选择健康的零食非常重要,可以在手边放一些新鲜水果、蔬菜条或是酸奶、黑巧克力,美味可口且相对健康。▲
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