受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱毅

环球时报健康客户端记者 虞晔

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的生命健康。9月25日，最高人民法院、最高人民检察院联合发布4件危害食用农产品安全犯罪典型案例，涉及猪肉、三黄鸡、小黄鱼、银鱼等老百姓餐桌上的常见食材。“环球时报健康客户端”记者特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对案件逐一进行解读。

使用工业用甲醛溶液浸泡银鱼并销售

2018年至2021年3月，为使银鱼能在常温下存放更长时间，孙某结在明知工业用甲醛对人体有毒、有害的情况下，仍用它浸泡银鱼，并将泡好的银鱼销售给江苏省昆山市等地商贩。2020年以来，孙某结雇用刘某军到其摊位从事浸泡银鱼等工作。昆山人民法院以生产、销售有毒、有害食品罪分别判处孙某结和刘某军，其中主犯孙某结被判有期徒刑十一年，并处罚金人民币300万元。

解读：工业用甲醛属于刑法第一百四十四条规定的“有毒、有害的非食品原料”，禁止添加于食品。用甲醛水溶液浸泡银鱼有防腐保鲜效果，消费者购买和食用时可采用“四步法”进行大致的筛选，以下情况不买不食：一看，颜色异常鲜亮，体积肥大；二闻，没有海腥味，而是刺激性异味；三摸，手感上无弹性和韧性，感觉特别硬；四尝，烹饪后没有水产品特有的鲜味，不再食用。

非法屠宰和销售生猪，检出“瘦肉精”

2018年5月至2022年7月，顾某国购入未经检验、检疫的生猪，在家中私设屠宰场非法从事生猪屠宰、销售活动。潘某栋、李某卫一同销售从顾某国处购买的猪肉。河北省食品检验研究院等部门从顾某国、潘某栋、李某卫处查获的猪肉中均检出沙丁胺醇成分。河北省泊头市人民法院以非法经营罪、销售有毒、有害食品罪分别判处了三人。其中，被告人顾某国以非法经营罪判处有期徒刑五年四个月，并处罚金人民币10万元。

解读：沙丁胺醇是“瘦肉精”的一种，农业农村部于2019年12月发布的第250号公告《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》列出的“β-兴奋剂类及其盐、脂”，就是指“瘦肉精”类物质。食用含有高剂量“瘦肉精”的肉类可能导致急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、肌肉颤动等症状，长期食用可能加重心脏病、高血压和甲亢等疾病。个别人在饲料中添加“瘦肉精”主要有两点原因：一是大众买猪肉时“嫌肥爱瘦”的消费习惯；二是 “瘦肉精”能加快生猪生长速度，降低喂养成本。消费者在选购猪肉时应注意不要选择颜色鲜亮发紫，皮下脂肪层小于1厘米的猪肉；从正规市场和途径购买畜禽肉类及其制品最保险，还要注意查验肉类是否有检验检疫合格标识。

生产、销售兽药残留超标的三黄鸡

2021年8月6日至10月18日，李某钦每天给三黄鸡喂食含有抗球虫药物“尼卡巴嗪”的饲料。同年10月11日至17日，李某钦未执行饲料标签上明示的休药期5日的规定，分6次销售尚在用药期的三黄鸡。浙江省温州市农业农村局对上述养殖场内的三黄鸡进行检验，其中尼卡巴嗪残留量超过国家规定的最大残留量标准。温州鹿城区法院以生产、销售伪劣产品罪判处被告人李某钦有期徒刑一年，缓刑一年六个月，并处罚金人民币8万元。

解读：为防治鸡球虫病，兽药尼卡巴嗪被允许在商品饲料中添加使用。李某钦没有执行饲料说明书上关于休药期的规定，导致流入市场的三黄鸡兽药残留超标。朱毅说，长期食用残留尼卡巴嗪的鸡肉、鸡蛋等食物对健康有一定风险。有关部门还须加强对养殖户合理用药的指导，确保农产品安全。

生产、销售染色小黄鱼

2022年1月，上海28名个体工商户为提升小黄鱼外观鲜度、增加销量，明知“黄粉”被禁止在食品中添加，仍使用“黄粉”溶液对小黄鱼浸泡染色后对外销售。经上海检验机构检验，上述小黄鱼、“黄粉”、“黄粉”溶液中均检出国家禁止在食品中添加的碱性橙Ⅱ成分。上海铁路运输法院以生产、销售有毒、有害食品罪分别判处陈某辉等11名被告人一年至六个月不等有期徒刑，适用缓刑，并处人民币4000元至1000元不等罚金。

解读：碱性橙Ⅱ是一种工业染料，而非食用色素，过量摄入或皮肤接触会导致急性、慢性中毒。自然生长的小黄鱼颜色较淡、较柔和，添加碱性橙Ⅱ后，小黄鱼会显得格外鲜黄亮泽，消费者在购买时可拿湿纸巾擦拭鱼身，如果掉色可能为染色。

针对以上案例，朱毅表示，多年来，不法分子为追求高额利润，不惜使用非法手段加工、销售有害食品的案例屡见不鲜，依法处罚对违法分子能起到有效的震慑作用。但农产品生产、加工、流通环节众多，监管难度较大，容易出现监管盲区。监管部门需要建立健全农产品安全监管体系，并加强监管力度，同时加大对农产品检测技术的投入，提高基层监管部门的检测能力，确保农产品的质量安全。对于农产品生产者应采取“教为先，帮在前，罚在后”的原则，组织技术人员走访生产端、加强科学饲养、用药知识等培训指导。向消费者普及《农产品质量安全法》，建议大众从正规渠道购买农产品，并建立健全农产品信息公开制度，增强消费者的知情权和选择权。▲

责编：郑荣华

主编：李迪