审稿专家：清华大学附属北京清华长庚医院消化内科主任医师  闫秀娥, 王思予 文  □马宏亮 绘

胆汁和胰液都担负着消化吸收脂肪的重任，但分工又有所不同。

胆汁由肝细胞分泌，呈金黄色，成年人每天约分泌500~600毫升。在非消化期，胆汁主要储存在胆囊内。当接收到“开饭”信号后，胆囊会开始收缩，将胆汁排入十二指肠。胆汁最大的作用就是消化吸收脂肪，在这背后，胆汁小分队中的胆盐、卵磷脂、胆固醇等发挥着重要作用，它们会将大块的脂肪打散成微小的油滴，分散在肠液中，从而促进脂肪的消化。

胆汁中水分占97%，胆汁酸占比约1%~2%。虽然胆汁酸占比低，但发挥着巨大作用。它能与甘氨酸或牛磺酸结合形成胆盐，并像洗洁精一样，将脂肪乳化成脂肪微滴，后续胰酶将脂肪微滴水解，胆汁酸又进一步将脂肪的水解产物变成脂肪微粒，微粒比微滴更小，从而帮助脂肪和脂溶性维生素在消化道中被吸收。

胆汁小分队的成员平时相安无事，共同维系着团队稳定，但如果人长期暴饮暴食或喜食油腻食物，胆汁中的胆固醇会呈现饱和状态，并与黏液糖蛋白、黏多糖、大分子蛋白、钙和镁离子等“抱团”，形成结石。石头越攒越多，会引发胆痉挛、胆绞痛，甚至堵住胆囊和胆管出口，导致胆囊炎和胆管炎。

图1：肝脏分泌胆汁后，会交由胆囊暂存保管。

图2：当接收到“开饭”信号后，胆囊会开始收缩，将储存的胆汁排入十二指肠。

图3：胆汁小分队的成员胆盐、卵磷脂、胆固醇等会将大块的脂肪打散形成微小的油滴，分散在肠液中，从而促进脂肪的消化。

图4：胆汁酸像洗洁精一样，能将脂肪乳化成微滴，甚至微粒，从而帮助脂肪和脂溶性维生素在消化道中被吸收。

图5：如果主人长期暴饮暴食或喜食油腻食物，胆汁中的胆固醇会饱和，并与黏液糖蛋白、黏多糖、大分子蛋白、钙和镁离子等“抱团”，形成结石。

图6:胰液的分泌由胰腺中无数的腺泡细胞和导管细胞完成。人进食后，胰腺会收到十二指肠发出的刺激信号，腺泡便开始分泌胰液，并运往十二指肠。

图7：胰液中含多种消化酶，胰淀粉酶能把淀粉分解为小分子糖类，胰脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，胰蛋白酶把蛋白质水解为氨基酸或小肽段。

图8：如果主人饮食无度、过量饮酒，胰腺不得不拼命工作分泌胰液，会使胰腺局部受到刺激，引发胰腺炎。

胰液的分泌由胰腺中无数的腺泡细胞和导管细胞完成，成年人每天分泌胰液量达1~2升。处于非消化期时，胰液几乎不分泌或很少分泌。人进食后，胰腺会收到十二指肠发出的刺激信号，腺泡便开始分泌胰液，并通过胰管运往十二指肠。胰液中含有多种消化酶，包括胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶等。胰淀粉酶能把食物中的淀粉分解为小分子糖类，这是碳水化合物消化过程中的关键步骤；胰脂肪酶是处理脂肪的利器，可把脂肪分解为甘油和脂肪酸等小分子物质，在胆汁的共同作用下，使得脂肪能被人体吸收；胰蛋白酶是处理蛋白质的能手，可将蛋白质水解为氨基酸或小肽段。通过这些酶的协同工作，胰液能对蛋白质、脂肪和碳水化合物进行全面而细致的分解，确保食物中的营养物质能被人体吸收。胰腺每天勤勤恳恳地分泌胰液，但如果人们饮食无度、过量饮酒，胰腺不得不拼命“加班”，胰液分泌过多，会造成胰管内胰液引流不畅，导致胰蛋白酶在胰腺内激活，消化自身，从而引发胰腺炎。

胆和胰腺是一对“好兄弟”，胆管和胰管最后会合并成一个通道，通向十二指肠。它们中任何一方出现问题，另一个都容易遭殃。因此，建议大家日常生活中，按时吃饭，避免暴饮暴食，尽量不喝酒，饮食宜清淡少油，少吃夜宵，多吃蔬果；避免过劳和熬夜，多运动，有助消化系统的健康。▲