本报驻日本、奥地利、丹麦、美国特约记者  蒋  丰  赵朱雪子  荷  文  李  准 

编者的话：当健康生活成为全球民众的共同课题，菜市场正褪去杂乱喧嚣的刻板印象，被赋予新的内涵。居民不再只是来这里填满菜篮子，更在这里学习健康知识，重建生活仪式感，在烟火人间中抚慰心灵，为身心蓄能。

日本丰洲市场开展亲子食育

位于日本东京都江东区的丰洲市场，是目前规模较大的官方设立市场，又被叫做“东京的厨房”，其前身是筑地市场。市场内，各类主题餐厅就地取材，制作特色料理；作为当地知名鱼市，市场内的鱼贩还会时不时现场宰杀金枪鱼等，吸引顾客围观。

丰洲市场会定期组织“食育”活动，让公众了解食品从采购到销售的全过程，增强对食品流通的认识；有时会邀请专家在市场内举办关于健康饮食、营养平衡等主题的讲座；开设针对不同人群的烹饪课程，包括亲子食育课，为家长和孩子提供一起烹饪的体验，培养孩子对食物的兴趣和动手能力等。

丰州市场是支撑东京乃至整个日本饮食文化的重要枢纽。很多外国游客会来这里“打卡”；当地不少旅行团也会把这里作为东京旅游线路中的重要一站；日本不少外地初高中会专门为学生安排来此参观，作为他们的修学旅行。

长野县一位高中生告诉记者，参观之行收获颇丰：“经验丰富的采购员仅凭一块鱼肉的色泽和油花，就能判断品质高低。导览员除了介绍不同食材的运输和保存方式，还告知了切割鱼肉的方式，这些都会影响食物的安全和口感。我深深感觉到，海鲜和农产品并不只是单纯的消费品，而是连接人与自然、生产者和消费者的纽带。”

芬兰赫尔辛基菜市场舒缓精神压力

赫尔辛基菜市场也被称为“老市场大厅”，自1889年开放以来，一直是芬兰首都赫尔辛基的重要地标之一。市场位于市中心海港区，紧邻芬兰湾和赫尔辛基港口，所在建筑建于19世纪末，由红砖和木材构成，保留了芬兰传统的建筑风格。

这个市场规模虽然不大，但内部分为肉类、蔬菜、水果、面包等多个区域，还售卖鲱鱼、驯鹿肉、酸奶等芬兰传统美食。相比超市，居民更热衷到这里买熟食，因为摊主不会对食品进行过多加工，更健康、天然。除了食物，该市场还售卖各式手工艺品和纪念品。

赫尔辛基菜市场是个闻名遐迩的社交场所，市民们常来这里交流日常生活、谈论时事，甚至参与市场举办的文化活动。公益组织和社会团体会来市场进行各类公益宣传；民间歌手时不时会来市场一展歌喉；退休老人也常常相约来此喝咖啡、聊天，一边享受熟悉的老调小曲，一边惬意地待上一下午。在纷繁忙碌的现代生活中，赫尔辛基菜市场为人们提供了一个舒缓压力的休闲空间。

一位美国游客在旅行博客中写道：“我在这里品尝了夹着新鲜酸奶酱的鲱鱼三明治，赫尔辛基菜市场里独特的美味，是美国食物所无法比拟的。无论是摊主的热情，还是古建筑的文化底蕴，都让我更喜欢芬兰。”很多游客在多个社交媒体上给予赫尔辛基菜市场好评，并称它为“芬兰文化的心脏”。

赫尔辛基菜市场经历过多次整修和升级。其中一次大规模修复工程是在2012~2014年，市场的大厅全面翻新，不仅改善了建筑结构、更新了设施，也提升了整体环境。修复后的市场不仅保留了原有的历史风貌，还引入现代化的便利设施，为市民和游客提供更舒适的购物体验。

意大利农民工厂传授农业知识

在意大利博洛尼亚市的东郊，坐落着一个被誉为“食物奇迹之地”的综合型菜市场——意大利农民工厂。这个创新型市场不仅是一个传统的菜市场，更是一个融合了农业、美食和教育的综合体验中心，因此也被称为“自然教育殿堂”“农业文化博物馆”。

意大利农民工厂占地约10万平方米，其中包括露天农场、果园、牧场，超45个餐厅和美食摊位，40个食品工厂及6个教室。市场设计理念是将“从农田到餐桌”的全过程搬进市场，让居民能亲身体验食物生产和加工过程。有时，顾客还能一饱口福，品尝市场内新出炉的面包等美食。市场内，40个食品工厂会为顾客展示意大利传统食品制作的全过程，从橄榄油的压榨，到奶酪的发酵，一切都在透明工坊中进行。

意大利农民工厂重视对顾客的自然教育和生活体验。市场会定期举办面向家庭的教育活动，如开展教授孩子如何种蔬菜、制作披萨等的课程，让他们在体验中学习农业知识。露天农场和果园则提供机会，让都市人可以近距离接触自然环境，体验种植与采摘的乐趣。

当地居民、游客、美食爱好者和学生都是这里的常客。一位游客在社交媒体上评论道：“我在这里学习了面包制作过程，亲自喂养了奶牛，这里绝对是一个让人开阔眼界的地方。”意大利很多本地家庭在参观后表示，市场提供的教育课程让孩子们对农业和食品生产产生了浓厚兴趣。当地一位孩子的母亲分享道，“我的女儿学会了如何揉面，她说自己做的披萨是世界上最好吃的！通过和动物互动，她学到很多有关环境保护的知识。”这样的互动体验使该市场不仅是一个食物采购地，更成为连接城市生活与自然的纽带。

意大利农民工厂于2017年开放，从上午10点营业到晚上11点，全年无休。作为将农业与食品文化全面融入市场空间的项目，它得到了意大利政府和当地企业的大力支持。为了更好地实现教育功能，该市场与4所大学合作成立了意大利农民工厂基金会，开设各种教育和培训课程，同时让园区成为食物的研究和文化中心。

美国刘易斯历史农贸市场免费接种疫苗

在美国特拉华州刘易斯市，每逢周三、周六或节假日，市民都可前往一个流动的农贸市场买菜，有时还可以参加文化活动，甚至免费接种流感疫苗，这便是刘易斯历史农贸市场。

刘易斯历史农贸市场由一个非营利组织运营，始建于2006年夏天。该组织希望为当地建立一个“充满活力、可持续发展的本地食品系统”。目前，已有40多家当地农户加入了这个非盈利组织。这个市场是一个流动的农贸市场，大多数时候会在公园、公路旁的空地或者学校停车场开展。

刘易斯历史农贸市场经常举办文化活动，如厨艺新书签售、儿童节活动，促进当地居民交流。每到秋季，当地毕比医疗保健公司还会在市场设立摊位，免费为当地居民接种流感疫苗。该医疗保健公司传染病医生比尔·查萨诺夫表示，“秋季接种流感疫苗是保护自己、家人和社区免受流感侵袭的最佳方法之一”，希望更多农户通过免费接种建立免疫。

美国食品工业发达，超市里的工业化农产品占有很高的市场份额。尽管如此，全美各地仍有各类诸如刘易斯历史农贸市场的农业市集。居民可在此聚会、娱乐、学习农业知识；农户则可直接售卖农产品，减少了流通环节，获得更丰厚的收益。▲