中国注册营养师  张海英

万物生长都离不开阳光，但有些食材储存时却需要避开光线，保持“见不得光”的状态。

食用油。植物油都富含不饱和脂肪酸，尤其是花生油、菜籽油、玉米油。受到光照时，它们会在紫外线的作用下，加速形成过氧化物，分解为低分子脂肪酸，并产生容易挥发的醛、酮、醇等物质，散发强烈的哈喇味，引起油脂的氧化酸败，影响品质和口感。因此，建议把食用油存放在避光橱柜等阴凉处，最好选择小包装食用油，买回家后装入深色玻璃瓶中，尽快吃完，同时，注意远离高温的灶台，尽量减少或延缓油脂酸败的发生。

奶制品。牛奶是优质蛋白质和钙的重要食物来源，还富含B族维生素，特别是维生素B2，但在光照条件下容易发生光裂解，损失较多。牛奶还含有3%~5%的油脂，在光照下也容易氧化甚至酸败，影响风味和食用安全。挑选长保质期的牛奶时，最好不买透明包装的，买回家后要放在避光阴凉处，尽快喝完；选购保质期短的牛奶时，要注意生产日期，尽量选新鲜的。

坚果种子类。坚果种子富含油脂和蛋白质等营养成分，经过破壳、碾碎等加工后，更易析出富含不饱和脂肪酸的成分，如果暴露在光照下，也像食用油一样容易发生氧化酸败，如果开封后没有及时食用，与空气中氧气、水分接触，不仅产生哈喇味的速度更快，还容易导致霉变等食品安全问题。因此，建议选择小份量、不透光包装的坚果，且最好是原味的，开袋后尽快吃完。

茶叶。茶叶富含茶多酚等抗氧化能力强的活性成分。在光照下，这些成分容易被分解破坏，影响茶叶的健康效应。此外，茶叶中的天然色素和脂类物质也对光照敏感，尤其像绿茶这样的非发酵茶，更容易褪色变黄，导致茶色、茶香和茶水风味都变差。建议购买茶叶时，选择大品牌、密封避光小包装的产品，少买散装茶。保存茶叶时，放在阴凉避光处，尽快冲泡饮用。

根茎类蔬菜。没有避光保存的土豆很容易出现发青、发芽等状况。发芽土豆容易产生有毒物质龙葵素，可能会引起恶心、呕吐、腹痛，甚至头晕、耳鸣等中毒状况。此外，根茎类蔬菜见光后发芽生长，蛋白质、矿物质等营养素含量会降低。因此，根茎类蔬菜最好套上不透明的黑色袋子，或装入不透明的纸盒中，放在阴凉干燥处储存。建议现吃现买，不囤货。

热带水果。热带水果采摘后有后熟过程，其中光照是一个很明显的助力因素。也就是说，没有避光的热带水果后熟得更快，最佳赏味期更短，更易变质甚至腐坏。此外，热带水果表面可能携带一些致病微生物，在光照和一定湿度条件下，更容易繁殖生长，导致水果变质。推荐选择阴凉通风、避免阳光直射的地方，使用遮光透气的干燥纸箱储存，以保持热带水果的风味并延长保存时间。▲