山西省中医院肿瘤科护士  刘妍妍  □副主任护师  袁  红

民间有句谚语：宁可一日无肉，不可一日无豆。现代研究证实，豆类富含蛋白质、膳食纤维、矿物质及抗氧化物质，对减少脂肪积累、增强免疫力、降低慢性病风险有显著作用。从中医理论上讲，豆有五色——黑豆、绿豆、黄豆、红豆、白豆，分别对应人体五脏，有着独特的滋养作用。

黑豆——养肾。黑豆形状似肾，性平味甘，色黑属水又通肾，故被称为“肾之谷”，能够滋养肾脏，补充肾气。对于因肾气不足而经常腰膝酸软、头晕耳鸣、四肢怕冷的人来说，适量食用黑豆可以起到良好的改善作用。此外，黑豆对头发的养护作用也相当明显。很多肾气不足的人会有掉发、白发等问题，而黑豆有助让头发乌黑亮泽。

推荐食疗方五黑汤：取黑桑葚5克、黑枸杞5克、黑芝麻10克、黑米适量、黑豆20克；黑豆、黑米提前用清水浸泡4~6小时，再与黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚一同放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火，再煮40分钟；还可根据个人口味适当加入红糖、红枣。

绿豆——养肝。绿豆色青入肝，性凉味甘，有清热解毒、消暑利水之功，能有效帮助肝脏排毒。从现代医学角度来看，绿豆含维生素E、类黄酮等抗氧化成分，能够有效保护肝脏细胞，从而减轻肝脏负担，改善其功能。

推荐食疗方绿豆薏米水：取绿豆30克、薏米30克，放入锅中，加700毫升左右的水，煮30分钟，喝汤即可。此外，日常还可以将绿豆制成绿豆粥、绿豆沙、绿豆饼等食用。

黄豆——养脾。黄豆性平味甘，归大肠、脾经，是中医眼中的良药。黄豆蛋白质含量丰富，除此之外还含有钙、磷、铁、锌等微量元素，这些成分对脾胃健康有显著益处。日常饮食中，建议大家将黄豆煮水后饮用，可起到健脾利湿的疗效，对于脾虚引起的消化不良、腹胀、水肿等症状，有很好的食疗效果。

推荐食疗方黄豆山药茯苓粥：取黄豆30克、山药30克、茯苓15克、粳米50克；将黄豆提前浸泡6小时，再与山药、茯苓、粳米一同放入锅中，加适量清水，先用大火煮沸，然后转小火煮至浓稠；可依据口味加入适量红糖。

红豆——养心。中医认为，红色食物入心，有养心安神的作用。现代研究表明，每100克红豆含钾量高达800毫克，而钾元素是心脏的“守护者”，可以控制心率、帮助排出体内多余的钠，从而稳定血压，减轻心脏负担。此外，红豆中的膳食纤维还有助于降低胆固醇，保护心血管健康。

推荐食疗方茯苓莲子红豆糖水：取茯苓20克、莲子50克（去芯）、红豆100克；所有食材清洗干净，放入清水中浸泡2~3小时；将浸泡好的食材放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火，煮50分钟；根据个人口味加入适量冰糖，继续煮5~10分钟即可。

白芸豆——养肺。中医五行学说认为，白色入肺，具有增强卫气、护卫肌表、抵御外邪的作用，卫气充足有助于肺气的宣发和固摄，因此白芸豆有养肺的作用。现代研究也能证明这一点，白芸豆含皂苷、尿素酶和多种球蛋白，能激活淋巴T细胞，从而提高人体免疫力，对预防呼吸道疾病的发作有很好的作用。

推荐食疗方白芸豆汤：将适量白芸豆用水泡发后，与猪肉、蔬菜一起煮成汤即可。日常生活中，还可先将白芸豆煮熟，再与米饭一起煮成豆饭，或是将煮熟的白芸豆打成豆泥，加入适量牛奶制成豆沙，作为甜品或面点的馅料。▲