中国注册营养师 刘萍萍

酸奶富含优质蛋白质、钙、B族维生素等，是公认的健康饮品。然而，有些产品虽然带有“酸奶”二字，口感也跟酸奶很像，实质却是加了大量糖的饮料或含乳饮料，营养价值很低，不但容易导致龋齿，还会增加超重肥胖风险。

按照国家标准，酸奶可分为四大类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。简单来说，不带“发酵”字眼的产品（酸乳、风味酸乳），乳酸菌只有特定的两种——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌；带了“发酵”字眼的（发酵乳、风味发酵乳），除了特定的乳酸菌，还含有其他乳酸菌，比如嗜酸乳杆菌等；不带“风味”字眼的产品（酸乳、发酵乳），原料只有牛乳和乳酸菌，蛋白质含量不能低于2.9克/100克；带了“风味”字眼的（风味酸乳、风味发酵乳），除了牛乳（不低于80%）和乳酸菌，还添加了其他配料或食品添加剂，比如白砂糖、果粒等，蛋白质含量不能低于2.3克/100克。现在市场上的酸奶多为风味型的，因为不加任何配料或食品添加剂的产品口味过酸，难以下口。即使标着“原味酸奶”的，多数也是加了甜味剂的风味型产品。无论哪种酸奶，配料表中的第一位都是生牛乳。

含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料，经配制或发酵而成的饮料制品，蛋白质含量要求大于等于1克/100克。饮料范围更加宽泛，对蛋白质含量没有要求，可能通过添加乳味香精或者少许乳成分做出来类似酸奶的风味。

挑选时，大家可以通过以下三点判断是不是真正的酸奶：第一，看标签上标注的产品类型。我国标准规定，生产商必须在食品标签的醒目位置，清晰标示出反映食品真实属性的专用名称。虽然有的企业标注得比较小，或在不明显的地方，但仔细看还是能发现的。产品类型是含乳饮料或饮料的为假酸奶。第二，看配料表，水排在第一位的为假酸奶。第三，看营养成分表，蛋白质含量低于2.3克/100克的为假酸奶。

除此之外，大家还要关注一下碳水化合物含量。牛奶中天然的碳水化合物一般为5%~6%，绝大多数酸奶产品因为添加了糖，碳水化合物含量飙升到了10%~15%。中国营养学会建议，成人每天添加糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以内。建议大家选择碳水化合物含量低的酸奶，因为如果喝300克酸奶，15%的产品就要比10%的产品多摄入15克的糖，还是相当可观的。一般来说，果粒酸奶糖含量往往偏高。原因在于，将果粒添加到酸奶中前，需要加热灭菌，而猕猴桃、苹果等水果加热后会变酸，因此需要添加更多的糖才能达到正常甜度。此外，很多所谓的果粒酸奶，添加的其实是含有大量糖的果酱，导致糖含量大增。需要提醒大家，普通酸奶的脂肪含量为2.5~3克/100克，如果异常高，大家也要小心了，可能添加了奶油等增加风味，过多的奶油会带来大量饱和脂肪，不但导致钙和B族维生素的营养素密度下降，还不利于控制血糖和血脂。▲