北京中医药大学东方医院营养科营养师   魏  帼

很多脾胃不适或大病初愈的人虚不受补，不适合盲目进食肥甘厚腻的食物，山药则是一类补虚佳品。近日，瑞士《营养素》期刊刊发综述，用科学证据揭示了山药补虚背后的机制。

韩国庆熙大学等机构分析了近年的相关研究后发现，结直肠癌术后且合并2型糖尿病的患者，每天加餐一碗山药粥，持续3周后，肠道内的有益菌数量显著增加，同时术后恶心、呕吐等不适症状的发生率也显著降低，平均住院时间缩短2天；肥胖成年人每日食用山药零食，持续6周后，体重虽未有明显变化，但肠道内的有益菌增加。这些都体现了山药在保护胃肠道健康方面的作用。动物研究也显示，山药可减少胃溃疡面积，降低炎症反应，促进肠道蠕动，在恢复免疫功能方面也有贡献。

研究人员表示，山药可通过调节免疫、抗氧化、维护黏膜屏障与调节肠道微生态，来维持胃肠道健康，进而起到强身作用。其实，我国传统中医药理论一直认为，山药是具有补益作用的药食同源食材。《本草正》提到，山药为“治诸虚百损，疗五劳七伤”之品，可平补三焦（脏腑）。山药性甘味平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。由于山药性质平和，不寒不燥，适合大多数人食用。

除了身体健康者以外，以下人群也可将山药作为日常膳食的一部分。

脾胃虚弱者。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶，具有助消化、健脾益胃的作用，适合脾虚泄泻、食欲不振的人吃，推荐与小米、红枣、白扁豆等一起煮粥食用。

术后病后虚弱者。山药可加速术后恢复，提升免疫力，促进伤口愈合，日常食用时可做成山药粥等。

肺虚咳嗽者。山药含皂苷、黏液质等营养物质，同时具有润肺止咳的作用，慢性咳嗽、痰多的人可以搭配祛痰润肺的食物一起食用，比如山药百合粥、山药杏仁汤。

肾亏遗精者。山药具有滋肾益精的作用，对于肾虚型的遗精、尿频、女性白带异常等症状，有一定的改善作用，患者可作为日常饮食补充，如做成山药枸杞炖排骨。

糖尿病患者。山药富含黏液蛋白和多糖，可延缓糖分吸收，改善胰岛素敏感性，有利于辅助控糖。糖尿病患者可选择清蒸，同时应避免搭配高糖食物。

减肥人群。山药热量较低，同时含有丰富的膳食纤维，饱腹感强，减肥人群可清蒸、凉拌后用来替代部分主食。

下面，为大家推荐一道山药美食——山药红枣粥。将小米洗净后浸泡，山药去皮切小块，泡入清水中防氧化，红枣去核，枸杞洗净，锅中加水，大火烧开后加入小米，中火煮5分钟，加入山药块和红枣，转小火慢煮，其间搅拌几次防粘底，关火前2分钟加入枸杞。根据口味加少许冰糖或红糖，糖尿病及减肥人群建议不加，利用红枣的天然甜味即可。▲