受访专家：

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师 朱丹蓬

本报记者 赵萌萌 张瀚允

10月27日傍晚，记者来到北京市一大型连锁超市的生鲜区，冷藏柜中整齐陈列着去皮铁棍山药、青椒土豆丝、葱姜蒜组合、火锅配菜组合等十余种净菜，每份价格2~10元不等。在该商超的线上平台搜索“净菜”，多款产品显示“库存紧张”甚至售罄，“香菜香葱双拼”“手剥蒜米”等小分量单品销量稳居前列。即便价格比散装蔬菜高出30%~50%，不少消费者仍觉得“拆开包装就能炒，多花几块钱也值了”。

这一消费场景的背后，是净菜行业的飞速发展。净菜是以新鲜蔬菜为原料，经剔虫眼、黄斑等分级拣选，去掉不可食用部分，再进行切分、洗涤、消毒、无菌真空包装等操作后,全程冷链运输的一种产品。智研咨询数据显示，2023年中国净菜市场规模突破3000亿元，商超渠道净菜销量同比增长45%，生鲜电商平台净菜订单占比升至28%。从独居人群到三口之家，甚至大家庭聚会，有越来越多人用净菜解锁便捷的饮食新场景。

“净菜”精准匹配饮食需求

快节奏生活下，上班族若想回家自己烹饪，蔬菜肉类少不了清洗、择菜、切菜、腌制等环节，光备菜就要花20分钟，而净菜直接省去这些步骤，实现了合理搭配、“拆开即炒”，能节省将近一半时间。

家庭结构变化进一步放大了净菜的价值。2023年我国独居人口超1.2亿，两口之家、三口之家的数量持续增长，他们采购散装蔬菜后常出现“一次吃不完”的问题。而200克、300克、500克规格的小分量净菜，刚好能满足“一餐所需”，从源头减少剩菜和浪费。

净菜还化解了“搭配难、成本高”的问题。前段时间风靡的“哈佛蔬菜汤”，涵盖南瓜、洋葱、胡萝卜等多种食材，若每种单买一份，不仅购买量较大，还会增加开支，于是不少商超推出“混合净菜包”，不仅分量适配一餐，售价大多也不到10元，比购买单品更划算。而且，从食材利用率来看，莴笋、菜花等食材的“下锅”比例约30%~50%，净菜的高食用比例或可间接节约生活成本。正因为精准匹配这些需求，某生鲜平台在二三线城市推出“今日订、次日达”的净菜专区后，复购率高达65%。

当然，也有不少人担心净菜的新鲜度和卫生情况。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，合格的净菜不只是洗净，切分、洗涤、消毒、包装的每一步要严格对标《食品安全国家标准鲜切蔬菜》等国家强制性标准。

对比来看，有些家庭的家用砧板很少消毒，甚至生熟不分开，自来水更难彻底清除污染物等，反而不如净菜干净。而且，优质净菜如今已实现“全流程透明化”，不少品牌在包装上标注原料种植地、加工消毒记录、质检报告编号，部分还添加溯源码，消费者可扫码查看冷链温度曲线、农残检测结果等关键信息。

产业发展仍存挑战

净菜产业的发展，始终伴随着良好的政策环境。上世纪90年代，净菜只是洗洗切切的“作坊式加工”，2007年农业部《鲜切蔬菜加工技术规范》开始推动冷链技术的发展，2014年开始拓宽线上销售渠道；到了2023年，中央一号文件明确提出“提升净菜产业标准化和规范化水平”，行业开始规范化发展；2025年《鲜切果蔬储运技术规范》对储温等多项标准进一步细化，净菜产业逐步从“野蛮生长”迈入“标准化进阶”阶段。

“这一过程中，技术创新成为‘硬支撑’。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出，当下的智能视觉分选设备可精准识别蔬菜的虫眼、黄斑，从源头把控原料品质；速冻锁鲜技术代替传统防腐剂，最大程度保留蔬菜的口感与营养；覆盖全国的0~4℃冷链网络，打破地域限制，让南方生菜、北方芹菜，能快速且新鲜地送达各地餐桌，让净菜从“区域产品”升级为“全国消费品”。

尽管行业逐步规范，但整体发展仍呈现“小、散、乱”，市场“温而不火”，不乏商家在关键环节“打折扣”，让安全的净菜成了“隐患菜”。

质量存隐患。净菜加工的核心技术之一是清洗、消毒，但超声波清洗、臭氧加工等高端设备单价较高；净菜的“易腐性”使其高度依赖冷链物流，预冷设备、冷藏车等也是一笔投入。基于成本压力，如果中小加工企业采用人工冲洗、浸泡等清洗方式，难以彻底去除农残、虫卵，一旦冷链存在“断链”，温控不达标，微生物也会滋生。

出现“伪净菜”。目前净菜加工隶属于农业部门管理，在操作流程、食品规范、保鲜、运输等方面缺少行业标准，导致企业间产品的品质差异很大。部分企业将简单冲洗、粗略切分的蔬菜贴上“净菜”标签售卖，缺乏消毒和无菌包装，清洁度与安全性无法保障。

对日期造假。个别商家篡改包装日期，将临期净菜“翻新”后重新上架，消费者很难察觉。今年2月1日，无锡市梁溪区市场监管局对某半成品净菜经营部进行检查，发现其在售的熏煮香肠已过期。

品控、监管缺一不可

从非净菜、简单加工的蔬菜，再到半成品净菜、净菜等，当下整个生鲜消费结构正在发生变化。若想实现健康发展，在监管端，需建立统一国家标准，明确净菜加工门槛与底线，构建“一码溯源”体系，将所有净菜经营主体纳入监管，定期抽检；在行业端，要牵头制定高于国标的团体标准，建立“红黑榜”制度，推广先进经验、曝光违规行为；在企业端，需强化全流程品控，主动公示质检报告等信息。

对消费者而言，选到“安心菜”需掌握一些技巧。

一看“资质”。优选明确标注“净菜”字样、生产企业名称、生产许可证号的产品，尤其是带有溯源码的，信息越完整越放心，不要购买“三无”产品或标签模糊的产品。

二看“包装”。选择在冷藏区售卖、包装密封无破损、无渗水的产品，避开表面有大量水珠或黏腻感的净菜；同时，核对生产日期，优选近期生产的产品。即使标注“免洗”，食用前建议冲洗一下。

三看“新鲜度”。新鲜净菜应色泽鲜亮，叶片饱满有弹性，而不是萎蔫、发黄、带斑点。购买回家后，冷藏净菜应在24小时内食用完毕；冷冻净菜在1个月内吃完，不要反复解冻。▲