受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任   阮光锋,本报记者   赵萌萌

珍珠米、富硒米、有机大米、五常大米……市场上，打着各种概念的大米层出不穷，价格比普通大米高不少。很多消费者犯了难，这些概念米真的比普通大米更好吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋告诉《生命时报》记者，市场上的概念米主要分三类，背后定价逻辑各有不同。第一类是产地稀缺型，核心优势是“物以稀为贵”。这类大米的口感往往很好，比如，产自东北的五常大米因独特的生长环境和种植技术，煮熟后口感绵糯、饭香浓郁、颗粒饱满。然而，五常大米产量低，其中，优质品种稻花香2号产量尤为有限，正宗产品供给紧张。而普通大米种植广泛、产量大，口感风味不如五常大米，价格非常亲民。需要说明的是，两类大米在营养方面没有太大差别。

第二类是工艺特殊型，成本叠加推高定价。其中，有机大米禁用化学农药和化肥，需靠更多人工维护稻田生态、防控病虫害，再加上严格的品质管控，且产量偏低，综合成本大幅上升。免洗米则是在加工中增加了去糠粉工序，表面残留极少，可直接烹饪，简化了预处理步骤，额外工艺也让价格高于普通大米。这类大米要么主打安全属性，要么侧重便捷性，品质的确有提升，但消费者需为附加价值付费。跟普通大米相比，这类大米在营养方面也没有优势。

第三类是功能概念型，需分清“真营养”与“伪概念”。富硒米、胚芽米属于前者，为补充或保留营养，需特殊种植环境或复杂加工工艺，额外成本支撑了高价，且确实能提供更多特定营养。比如，胚芽米保留胚芽中的维生素E和必需脂肪酸，富硒米是在富硒的土地上种植的，硒含量高于普通大米。需要注意的是，胚芽米开封后需妥善保存，防止胚芽酸败变质；富硒米对于补充硒有一定功效，大部分人并不需要额外补硒，只有少数特殊地区人群需要补硒。而珍珠米则是典型的“伪概念”，本质就是扁圆形的粳米，营养价值、生产工艺与普通粳米无太大差异，无对应国标，仅靠宣传拉高价格。

阮光锋表示，挑选包装大米时别被概念带偏，抓准三点就够了。首先，看种类，按国标，大米分为籼米、粳米、糯米，用途各有侧重：籼米适合炒饭、煲仔饭，粳米宜蒸饭、熬粥、做寿司，糯米则适合制作粽子、八宝饭等黏软主食。其次，看执行标准，这是辨别大米正宗与否的关键。地标性大米如五常大米，需执行GB/T 19266，若包装写着“五常大米”却标注GB/T 1354（普通大米国标），大概率不是正宗产品。最后，认准名称和等级，优质大米优于普通大米，比如优质籼米的碎米率不能超过15%，远严于普通籼米的30%。优质大米又按杂质率、加工精度等分三个等级，其中一级的品质最佳、口感最优。不过，一级大米虽然口感好，但精制程度最高，营养损失也最多。如果想买口感好的大米，可选择优质一级大米；如果更注重健康，不妨选择糙米。

如果挑选散装大米，要着重注意以下两点。一是看外观，通常大米呈半透明的白色，如果黄色粒等异色粒较多，建议不要购买。此外，碎米和芯白腹白米（大米的某些部位为不透明的白色）比较多的，一般品质也不高。二是闻气味，如果有霉味、哈喇味，说明变质了。▲