受访专家：复旦大学附属肿瘤医院临床营养科主任  凌轶群,本报记者  赵萌萌

癌症的发生与长期不合理的饮食模式密切相关。近日，上海市抗癌协会联合复旦大学附属肿瘤医院发布《居民常见恶性肿瘤筛查和预防推荐（2026版）》，首次提出膳食防癌建议，明确长期不合理饮食是诱发恶性肿瘤的重要可改变危险因素。编写作者之一、复旦大学附属肿瘤医院临床营养科主任凌轶群表示，不良饮食致癌风险可累积，并按危险程度分为三类，需针对性预防。

中风险：结构失衡缺营养。这类饮食的核心是结构失衡与营养缺乏。主要表现为长期高脂肪、低纤维膳食，或挑食偏食导致维生素A、C、E及叶酸等关键抗氧化物摄入不足。每日摄入油炸、腌制食品超过200克也属此类。膳食纤维不足会减慢肠道蠕动，延长有害物停留时间；抗氧化维生素缺乏则削弱身体修复细胞、清除自由基的能力。这会从根源上降低防癌力，长期可增加结直肠癌等风险，并可能伴有腹胀、乏力等不适。

高风险：长期摄入致癌物。这类饮食的特点包括：长期摄入被黄曲霉毒素污染的食物（如发霉的花生、玉米），这是肝癌最强致癌物之一；过量饮酒（男性每日酒精摄入≥25克，女性≥15克），酒精及其代谢物乙醛是1类致癌物，直接损伤口腔、食管、胃、肝脏等细胞；长期单一食用咸菜、腊肉等高亚硝酸盐食物，亚硝酸盐在体内可转化为强致癌物亚硝胺，大幅增加胃癌、食管癌风险。此类饮食可能引发腹痛、食欲减退等症状。

极高风险：多重因素齐叠加。这是最危险的模式，表现为多种高危因素叠加，每日大量摄入上述霉变食物、加工肉类及油炸食品；若同时伴有长期、严重营养不良，风险会指数级上升。这相当于多种致癌物对身体发动组合攻击，且严重营养不良会导致免疫系统崩溃，身体失去修复和清除癌变细胞的能力。“攻击”极强而“防御”殆尽，极易诱发细胞基因突变，显著提升消化道肿瘤等多种癌症的风险，甚至提前出现肿瘤相关前驱症状。

凌轶群提醒，消化道肿瘤（如结直肠癌、胃癌、食管癌、肝癌）与不良饮食关系最为直接，乳腺癌、胰腺癌等也与高脂饮食、高糖摄入等膳食因素密切相关。科学防癌要牢记以下饮食准则。

多吃粗粮。保证每日一斤蔬半斤果；用豆类、豆制品以及糙米、燕麦、玉米等全谷物替代精米白面。

合理选肉。优先选择鱼、禽等白肉，每周可吃2次深海鱼；少吃红肉（猪、牛、羊肉），每周每人摄入熟重不超过1斤；尽量不吃加工肉类（香肠、火腿、咸鱼等）。

健康烹饪。多采用蒸、煮、炖方式，杜绝明火烧烤和高温油炸。

控盐酒糖。每日食盐摄入控制在5克以下，最好不饮酒，不喝含糖饮料。

规律进食。三餐规律，细嚼慢咽，不吃发霉变质食物。

吃动平衡。通过合理膳食结合规律运动，将体重控制在合理范围内。同时，定期进行健康体检，及时发现营养失衡问题。▲