四川省医学科学院四川省人民医院临床营养科副主任医师  周  雪

火腿、碳酸饮料、沙拉酱……这些食物的配料表里几乎都藏着防腐剂。近日，一项来自法国巴黎索邦西岱大学的研究显示，常吃加工食品，摄入过多防腐剂，可能升高血压、损害心血管健康。

防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。人类利用盐渍、烟熏、糖腌等方式保存食物的历史可追溯到几千年前，本质上是通过改变食品环境来抑制微生物生长。随着化学工业发展，山梨酸钾、苯甲酸钠、亚硝酸钠等合成防腐剂因高效、稳定、低成本而被广泛使用，成为现代食品工业不可或缺的一环。

《欧洲心脏杂志》刊发的上述研究纳入11.2万余名基线无心血管病的受访者，随访最长15年。结果显示，两类防腐剂对血管的损伤各异。一是非抗氧化类防腐剂，包括山梨酸及其盐类、苯甲酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸盐等，常见于面包糕点、火腿培根、饮料等。研究显示，长期大量摄入者高血压风险增加29%，心血管疾病风险增加16%。这类防腐剂的细胞毒性会损害血管内皮，而后者是维持血压和血管弹性的“第一道防线”；亚硝酸盐等可引发氧化应激，产生大量自由基；非抗氧化类防腐剂还会干扰糖代谢，间接损害心血管。

二是抗氧化类防腐剂，包括工业合成抗坏血酸（维生素C）、柠檬酸、生育酚等，主要用于防止油脂氧化。令人意外的是，这些通常被认为“有益”的成分一旦以添加剂形式进入人体，高摄入者的高血压风险升高22%。这可能因为抗氧化剂在加工储存中被大量消耗，进入人体后可能转为促氧化因子，催化血压升高。

需注意，这项研究是观察性研究，发现了防腐剂和心血管疾病存在相关性，但不能证明防腐剂就是导致心血管病的直接原因，也不等于因此可以完全放心——多数防腐剂每日摄入量虽未超现行安全标准，但长期累积效应仍需重视。生活中，有三类食品应控制摄入量。

加工肉制品。如火腿、培根、香肠、腊肉，这些食物常添加亚硝酸钠，用来防腐、护色。亚硝酸盐与高血压风险明确相关，长期摄入还增加亚硝胺类致癌物风险。建议严格限量，每月少量摄入解馋，不作为日常蛋白质来源。

含糖饮料与冷饮。如碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋，常含山梨酸钾、苯甲酸钠。此类饮品中防腐剂含量可观且伴随高糖负担，会对血压和代谢带来双重打击。建议用白开水、淡茶替代；选购时，留意配料表中有无这类防腐剂，理性选择。

预包装糕点。面包、蛋糕、蛋黄派等食品保质期较长，通常含有防腐剂。购买时养成查看配料表的习惯，选择防腐剂排名靠后、种类少的产品，优先选购新鲜烘焙、保质期短的现制糕点。

防腐剂并非食品工业“原罪”，在防止更危险的食源性疾病方面功不可没。但我们也要警惕长期过量摄入，尽量让饮食回归新鲜、少加工的自然状态，让血管在日常选择中受益。▲