中国注册营养师   刘萍萍

炎炎夏日，“吃瓜”是极具幸福感的事情。除了西瓜，种类多样的甜瓜也是夏天的“当家瓜”。其又名蜜瓜、香瓜，是葫芦科黄瓜属旗下一个大家族，包括哈密瓜、羊角蜜、白兰瓜等。关于甜瓜，人们有很多误解，本期带大家了解真相。

虽然甜，但含糖量不高。在很多人眼中，水果越甜说明含糖量越高。然而，判断水果的含糖量是否高，不能光靠嘴巴尝，因为甜度很多时候会骗人。水果中常见的糖类包括果糖、蔗糖、葡萄糖和淀粉，四者的甜度递减，其中淀粉几乎没味。此外，酸味等其他味道也会掩盖甜味。水果到底甜不甜，不仅跟含多少糖相关，最重要的是里面有什么糖，各种糖的占比，以及是否被其他味道掩盖。比如，吃起来很甜的哈密瓜含糖量为7.9%，白兰瓜为5.3%，而吃起来没有哈密瓜甜的香蕉含糖量为22%，味道酸酸的山楂高达25%。

热量较低，有助补水。有些人认为，甜瓜热量很高，吃了会发胖，事实并非如此。数据显示，甜瓜热量多在25~34千卡/100克，远低于香蕉（115千卡/100克）、雪梨（79千卡/100克）等水果。此外，常吃这类水果还有助补水，其含水量在91%以上，并且，水分存在于细胞当中，在人体中的释放速度更慢，补水效果更好。

血糖负荷较低，血糖高的人也能适量吃。糖尿病患者选水果，不仅要关注血糖指数（GI），更重要的是看血糖负荷（GL）。血糖指数衡量的是食物中碳水化合物升高血糖的速度与能力，血糖负荷则考虑到了摄入量，比较真实反映了吃进去的食物中碳水化合物总量对血糖的影响，小于等于10为低血糖负荷食物。数据显示，甜瓜的血糖指数为60~70，血糖负荷为9~11，属于中低血糖负荷食物。因此，糖尿病患者在血糖控制达标的前提下，可以适量吃一些甜瓜。

高钾低钠，对血压很友好。甜瓜是典型的高钾低钠水果，非常适合高血压人群食用。尤其值得一提的是，甜瓜的“钾营养素密度”（用钾含量除以热量的值）很高，其中，白兰瓜和哈密瓜分别为7.28、5.59，香蕉只有2.75。这个值越大，说明同等热量下，提供的钾元素越多。除了钾，甜瓜还富含β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等植物化学物，它们都具有抗氧化作用，可降低体内氧化应激水平，减少炎症。

“甜得发齁”不是因为使用了增甜剂。很多人认为一些很甜的甜瓜使用了“甜蜜素”“增甜剂”，这是错怪了甜瓜。在长期的培育过程中，人们选育出了很多能够大量累积糖分的甜瓜品种，来满足人们对甜味的追求。此外，环境因素也可影响甜瓜糖分的累积，例如新疆哈密瓜、羊角蜜等品种，由于其产地昼夜温差大，有利于果实累积糖分，因此吃起来“甜得发齁”。

吃甜瓜有“锁喉”感，可能是过敏。甜瓜含有一些致敏蛋白，可能导致有些人吃后出现“锁喉”感，具体表现为口腔刺痛、嘴唇发麻、咽喉疼痛肿胀等。出现这种情况应立即停止食用，多喝水促进代谢。如果症状比较严重，应及时就医。

发苦的甜瓜有毒。甜瓜的苦味主要来自一类叫葫芦素的物质。一般情况下，葫芦科作物都含有极微量的葫芦素，用以抵御病虫害的入侵。但随着植物发育成熟，其含量不断降低，成熟的果实基本就没有葫芦素了。不过，当植株遇到不利生长的环境，如日照不足、害虫叮咬、不当施用肥料，葫芦素浓度会变高。葫芦素对人体刺激性较强，过量摄入容易引发中毒，导致口干、头晕、恶心、呕吐等，严重的甚至危及生命。因此吃到发苦的甜瓜，一定要直接丢弃。▲