北京中医药大学中药学院制药系主任、教授  陆  洋

很多家庭都常备枸杞、菊花、龙眼、薏苡仁这类养生中药，炖汤放一把枸杞、上火泡杯菊花、湿气重煮点薏米水，是十分常见的养生习惯。民间素有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，不少人觉得中药放不坏，不生虫、不发霉就能用，甚至以为放得越久越醇和，药效也越足。

其实，除少数传统上需陈化使用的药材外，绝大多数常用的食药同源中药材，和食品一样有明确的最佳使用期。超期不仅口感变差、药效打折，还可能产生有害物质。

果实类：怕潮怕热怕虫。家里用得最多的果实类中药，包括枸杞、大枣、桂圆（龙眼肉）、山楂干等。这类药材口感甘甜，兼具补益之效，但含糖量较高，果肉易吸潮，怕热又怕虫。如果枸杞黏成一团，尝起来有股酸馊的果酒味，将大枣掰开，枣肉颜色变深发黑，就是吸潮后糖分发酵变质的表现，说明其中的营养成分已经降解，食用不仅无益，反而可能引起肠胃不适。

这类药材建议用干燥洁净的玻璃密封罐分装，并优先选择冷藏或冷冻。红枣密封后冷藏可存1~2个月，冷冻能延至3~6个月；枸杞则更适合冷藏，可保存6个月以上，放于常温阴凉处仅能保存3个月左右；桂圆和山楂干同样需要密封防潮，桂圆肉因含糖量高，冷藏更稳妥；山楂干若足够干燥，常温密封避光保存即可，但潮湿季节也建议冷藏。

花叶类：香气跑药力减。常用的菊花、金银花、玫瑰花、薄荷叶、紫苏叶等，都属于花叶类药材，主要依靠自身轻清上扬的挥发油，起到疏散风热、清利头目的作用。花叶类药材的保质期一般为1年，但开封后，香气和药力的巅峰往往只有半年左右，如果没有密封好，时间更短。隔年的菊花，如果闻起来香味寡淡、泡出来汤色晦暗，说明挥发油耗散较多，喝下去也难起到清肝明目作用。

保存花叶类药材，要像保存茶叶一样用心，首选深色玻璃瓶或锡罐、铁盒，确保避光密封，放在阴凉干燥处，每次取用后迅速盖严，尽量减少与空气接触。

种子类：易氧化防霉变。养心安神的柏子仁、祛湿消肿的薏苡仁、润肠通便的桃仁和杏仁等种子类药材富含油脂，也因此成了中药储存中最易出问题的品类之一。其首要威胁是脂肪酸败，俗称“走油”，如果抓一把闻到明显哈喇味，就说明油脂已经氧化酸败，不能再用了。种子类药材的安全保质期通常是包装上标注的期限，不宜像干货一样囤积，去皮去核的更易变质。值得警惕的是肉眼看不见的风险，研究发现，薏苡仁等在湿热环境中极易霉变，进而被黄曲霉毒素污染，但是看着吃着没有任何变化，所以开封后一定要冰箱密封冷冻并尽快用完。

种子类药材的存放必须确保干燥，密封后置于阴凉通风处，或直接密封冷藏冷冻，一旦发现霉斑、变色，或闻到陈味、油味，坚决丢弃，千万别抱着“晒晒还能用”的侥幸心理。▲