作为全球流行饮品之一，咖啡的健康风险和益处一直备受关注。重庆医科大学研究人员日前发表在英国《npj 食品科学》杂志上的一项研究发现，饮用手冲咖啡（也叫过滤咖啡）与衰老减缓相关，速溶咖啡则与衰老加速相关。

为了解咖啡冲泡方式与衰老之间的关联，研究人员纳入英国生物银行中近5万名平均年龄为56.4岁的参与者。生物衰老情况主要通过三种指标量化：白细胞端粒长度（若长度缩短，衰老加速）、生物年龄加速度，以及基于生物标志物测量的表型年龄加速度。

分析结果显示，与不饮用咖啡的人相比，速溶咖啡摄入与生物年龄、表型年龄的快速增加有关，且端粒长度较短，这与生物衰老加速的表现一致；饮用手冲咖啡则与生物年龄、表型年龄加速度显著降低有关，且端粒长度较长，表明衰老减缓。但研究未观察到其他类型咖啡与衰老速度的明显关系。亚组分析还发现，在每天饮用超过3杯速溶咖啡的参与者中，男性、年龄超过60岁、吸烟会显著加快衰老速度。

研究人员分析，速溶咖啡可能通过加剧体内的炎症水平来加速老化进程，而手冲咖啡保留了更多绿原酸，可以增强细胞活性与能量代谢，进而延缓了衰老进程。▲（辛 斌）