早餐是一天中最重要的一餐。美国得克萨斯大学奥斯汀分校新研究为此找到了科学证据。其发现，坚持吃早餐，尤其是高蛋白早餐能显著增加全天膳食纤维、铁、锌和胆碱等关键营养素的摄入，同时降低对高糖高脂食物的渴望。该成果已在2026美国营养学会年会上发布。

团队招募了128名年龄为14~21岁、每周至少6天不吃早餐的参与者，将他们随机分为三组：正常蛋白质早餐组（约15克蛋白质）、高蛋白早餐组（30克优质蛋白质）和不吃早餐组。早餐由团队准备，参与者可在家进食，但研究人员会通过称重和饮食回顾精确追踪营养摄入，并在3个月和6个月时进行评估。结果发现，尽管所有人全天摄入的总热量大致相同，但吃早餐的人总体摄入更多的膳食纤维、铁、锌和胆碱。与正常蛋白质组相比，高蛋白组参与者摄入的蛋白质、铁和胆碱更多。此外，与不吃早餐的参与者相比，两个早餐组食用的甜点、糖果更少。

“每天吃早餐，特别是富含蛋白质的早餐，可能是改善青少年营养摄入和饮食质量的有效途径。”研究人员说，因为高蛋白早餐能带来更强的饱腹感，稳定血糖，从而减少全天对不健康零食的渴望。对于正值生长发育期的青少年，该研究传递了明确信号：坚持吃早餐，优先选择富含优质蛋白质的鸡蛋、肉类、奶制品或豆制品。团队计划进一步探索早餐摄入的蛋白质如何影响人们对食物选择，有望为长期体重管理提供更实用的饮食策略。▲