中国注册营养师     曹 展

燥热的天气里，一杯浓浓果香伴着清爽茶香的果茶是很多人的心头好。水果加茶的组合，自带健康滤镜，不少人觉得它比奶茶更养生。然而，市售果茶暗藏多重健康风险，远没有大家想象中那么“小清新”。

含大量咖啡因。很多人喝完果茶后失眠，以为罪魁祸首是茶多酚。其实，茶多酚本身是一种抗炎、抗氧化的物质，并不会引起神经兴奋、让人失眠。影响睡眠的是茶叶中的另一种成分——咖啡因。为了平衡水果的酸涩味并突出茶香，商家往往采用高温长时间萃取或反复熬煮的方式处理茶叶，导致其中的咖啡因大量析出；有些商家用的是茶碎或茶粉，茶叶越细碎，接触水面积越大，融入水的咖啡因越多。有的果茶咖啡因含量比咖啡还高，比如某品牌公示的一款柠檬茶数据，一大杯含有184.8毫克咖啡因，相当于两杯中杯美式咖啡的量。大部分普通果茶的咖啡因含量为50~100毫克/杯，对于咖啡因敏感人群来说，很容易引起失眠、心慌、心悸。还有很多果茶名称中不带“茶”字，如多肉葡萄、椰椰芒芒等，让人误以为是纯果汁而放松警惕，结果摄入大量咖啡因。

糖分“炸弹”。果茶的糖主要来自三方面：一是水果打浆后释放的游离糖，吸收速度极快；二是果酱、果蜜、风味浓浆等配料中的白砂糖和果葡糖浆；三是为平衡酸味而额外添加的糖。高糖摄入，特别是过多的游离糖，不仅会导致肥胖，还会快速升高血糖，加重胰岛负担，诱发胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。因为现场制售饮品没有营养标签，消费者无从直观看到一杯饮品中到底加了多少糖。但根据多地消费者组织检测的数据，很多果茶的含糖量超过可乐等甜饮料。例如一杯全糖果茶含糖量可达60~70克，即便标注“不另外加糖”，含糖量仍有20~40克。按照世界卫生组织和中国营养学会的建议，成人每日添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以内。也就是说，一杯全糖果茶下肚，全天糖摄入量直接超标。

容易被细菌污染。现制果茶制作环节如果卫生条件不达标，极易受到细菌污染，比如操作人员没洗手、水果清洗不彻底、刀具砧板没消毒、冰块污染、设备消毒不到位等。而且果茶没有经过高温消毒，在炎热的环境里，细菌繁殖速度极快。鲜榨类果茶开封后在室温下放置2小时，部分产品菌落总数就已超标；放置6小时后，细菌数量可增长数百倍。多地市场监管部门抽检曾发现，部分网红果茶菌落总数和大肠菌群超标，卫生状况堪忧，饮用后易引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。

可能含霉菌毒素。储存不当的茶叶可能滋生霉菌，个别情况下可检出赭曲霉毒素A等有害物质；有些商家可能将表皮霉变或过熟腐烂的水果，仅切除可见霉斑或腐烂部分后继续使用，也容易引入展青霉素等霉菌毒素。长期低剂量摄入霉菌毒素，可能会对肾脏和免疫系统等造成慢性损伤。

想要喝得健康又放心，可以试试自制，既能控制糖分，又能保证原料新鲜。第一，优先选用新鲜完整的水果，如橙子、柠檬、草莓、百香果、芒果等，洗净后切块或切片，不要打成果泥，尽量保留果肉纤维，减缓糖分吸收。第二，选择绿茶、茉莉花茶等咖啡因相对低的品类，用冰箱隔夜冷萃的方式，或者80℃左右温水冲泡3~5分钟，避免长时间高温浸泡萃取出过多咖啡因。第三，依靠水果本身的天然甜味，尽量少添加或不额外添加糖。第四，制作过程中注意卫生，水果以及刀、砧板等用具清洗干净。做好的果茶2小时内喝完，不要长时间常温放置。▲