受访专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

本报记者 田雨汀

近年来，我国儿童青少年零食消费总量约占食物总消费量的21%，3~5岁、6~12岁、13~17岁儿童青少年，每天吃零食的占比分别为71.8%、64.7%和61.2%。但近期，有博主测评儿童量贩小零食发现，大多数都颜色鲜艳、香气浓郁，有一股“添加剂”的味道。此前一项针对美国杂货店39763种产品的调查显示，糖果、含糖饮料、早餐麦片等，含合成色素比例高达28%，且平均含糖量高出141%。“五彩”零食，低价但不安全。

便宜又“解馋”，瞄准小学生

《生命时报》记者近期走访了江苏省连云港市部分小学周边。放学铃声还在作响，孩子们已涌进校门口的文具店，货架间挤得转不了身。一名小学生告诉记者，他几乎每天放学后都来买零食，路上边走边吃，到家前能“消灭”两包辣条、一包干脆面、一根冰棍和几颗糖，“我妈不允许我吃，我都偷偷买，从来不在家吃。”

记者看到，店铺里，调味面制品（辣条）、豆制品、彩色膨化食品、糖果、散装卤味肉制品、果冻杯等小食品，单价大多在5毛左右。记者在学校附近的3家店铺随机选购了辣条、棒棒糖、果冻等热销零食，价格都不到1元，色彩鲜艳，有的果冻接近荧光色。多数香气浓烈刺鼻，辣条的油呈明亮的橘红色，糖果香精味厚重，闻着是包装标注的味道，尝起来却是另一回事。其中一包“奖状美食家大辣片”，每份38克，钠含量达865毫克，属于高钠食品；配料表中食品添加剂多达11种，包括丙三醇、环己基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、特丁基对苯二酚等。记者对比发现，零食价格越低、色彩越鲜艳，人工色素、添加剂的种类往往越多。

记者又从电商平台购买了散装小零食，价格更低，仅25元就购得整箱，内有50多包，平均每包不到0.5元，包括辣条、糖果、巧克力、干脆面、果脯等。这些零食主打创意造型：“三折叠辣条”模仿折叠屏手机，“圣旨辣条”展开超半米，“液体棉花糖”模仿牙膏。部分产品宣传“0蔗糖”“高钙奶棒”，配料表首位却是葡萄糖浆，全脂乳粉仅占2%。有消费者评价“香精味太重”。

2024年，浙江省台州市市场监管局对校园周边“五毛食品”的专项抽检结果显示，送检的30批次样品中，不合格率高达66.7%，问题集中在菌落总数超标（意味着原料、加工环境“脏”或包装不严）、防腐剂超标，以及色素滥用。

低价制造“五彩陷阱”

为什么零食价格低，但总是“色香味俱全”？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者解释，“想吸引孩子，食品往往需要色彩鲜艳、味道重。”

人工色素降低成本。记者调查发现，柠檬黄、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红等人工色素，在果冻、饮料、糖果、辣条中十分常见。朱毅表示，人工色素的饱和度高、稳定性强，能存放数月不掉色，完美适配低价小零食批量生产的需求，而甜菜红、胡萝卜素、花青素等天然色素，价格通常是人工色素的几十倍，且颜色柔和，遇光、热、酸碱易褪色，视觉刺激不够强。但部分人工色素生产过程中，可能残留微量砷、铅等重金属，或苯酚等化工杂质。

记者查询现行《食品添加剂使用标准》发现，柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂被允许在部分食品类别中使用，有严格限量。而且，允许使用不等于可以滥用，更不等于高频食用、劣质产品超标添加没有危害，2007年英国南安普顿大学的研究便发现，6~8岁儿童摄入含柠檬黄、日落黄等色素混合物后，可能增加注意力下降、多动行为的风险。

盐油糖营造口感。记者购入的低价零食中，绝大多数使用了各种甜味剂、香精，“三高”问题明显。在超市购买一包100克的大品牌辣条，零售价通常8~10元，“五毛”钱辣条通常在25克，因为原料成本低。比如，糖、盐、油都属于低成本原料，甜味剂、果葡糖浆的价格远低于果汁、水果；高盐可延长保质期，减少变质引发的损耗；起酥油能让食物酥脆，极大刺激味蕾。

需强调的是，这类问题多出在“三无”产品上，如果没有SC（食品生产许可证）编号，一定不合规；有SC编号、生产日期、厂名厂址，且能在国家市场监管总局网站上查询到，才是合法生产、经过市场监管的。

缺国标难以监管。朱毅表示，我国尚未建立针对3岁以上儿童的食品系统分级分龄标准体系，沿用的是成人标准，因此存在监管盲区。但儿童体重轻、代谢能力弱，对添加剂耐受度低于成人，通用标准无法适配儿童生理特点。

守住儿童零食安全

中国疾病预防控制中心2018年发布的《中国儿童青少年零食消费指南》明确指出，不合理零食消费行为，可能增加肥胖及相关慢病的发生风险。因此，守住儿童零食安全必须提上日程。

儿童食安要单设。当前，应针对儿童体重、代谢特点进行风险评估，考虑将3岁以上儿童食品的人工色素、甜味剂、钠设置独立限量。也可借鉴其他国家的做法，比如欧盟要求，含柠檬黄、日落黄等六种色素的食品标注“可能对儿童注意力和活动有不利影响”。

校园周边要抽检。监管部门要将校园周边的低价零食列为重点监测品类，开展常规式抽查，重点整治文具店无证售卖零食、线上散装售卖等行为，并加大违规处罚与曝光力度。

辨识能力要加强。朱毅建议，家长和孩子挑选零食时，应仔细查看配料表、生产厂家、保质期，避免颜色过度鲜艳的产品，尽量不选糖和盐排名靠前的零食。学校也要将食品标签解读纳入健康教育课程，帮助孩子建立健康饮食的意识。

零食选择分年龄。2~5岁以正餐为主，以零食为辅，三餐之间可有两次零食加餐，优选新鲜、易消化食物；6~12岁，课间可适量加餐，每天吃零食不超过3次，少吃高盐、高糖、高脂肪零食，不喝或少喝含糖饮料；13~17岁对能量需求大，零食仍可作为正餐的补充，但不能替代正餐。选零食加餐时，低盐、低脂、低糖的“绿灯食物”，比如纯牛奶、酸奶、全麦面包、煮玉米、苹果、黄瓜、原味坚果等，可每天食用；中等脂肪、盐、糖的“黄灯食物”，包括黑巧、肉干、果蔬汁等，每周1~2次；冰淇淋、棉花糖、膨化食品、可乐等“红灯食物”每周最多1次，学龄前儿童最好不吃。▲