受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋

本报记者 赵萌萌

开栏的话：如今，食品种类越来越多，宣传五花八门，品质鱼龙混杂。为此，本报开设“食品真相”栏目，邀请权威专家拨开营销迷雾，帮助大家挑出营养健康的食品。

“0添加蔗糖”“不加防腐剂”“只有几种成分”……近年来，这些打着“配料表干净”旗号的食品备受青睐。然而，它们真的更健康吗？

“配料表干净”成宣传卖点

近日，《生命时报》记者走访北京朝阳区多家超市看到，在酸奶、肉制品和调味品等货架上，“配料表干净”成为常见的宣传卖点。

一些产品把“0添加”“0添加糖”“0脂肪”等字样印在包装正面，它们大多被摆放在货架的显眼位置，价格往往比同类产品高。很多店员在推广时，特意强调“配料表特别干净”“没有太多看不懂的成分”。

记者在调查时发现，很多消费者把配料表长短当作判断食品是否健康的重要标准。在他们看来，食品配料表越短、添加剂越少，越有利于健康；有些消费者告诉记者，挑选食品时会避开带有“胶”等字样或者自己不熟悉配料的食品；还有消费者表示，自己虽然养成了查看配料表的习惯，但主要关注配料种类多少，很少比较营养成分表。

配料表简短不等于健康

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋提醒，配料表简短不等于营养更好，添加剂种类多也不代表风险更高。

配料表简短的食品也可能高盐、高糖、高脂，比如某款号称“配料表干净”的杂粮小零食，脂肪含量高达36%，比油炸方便面（18%~24%）还高。长配料表也可能是合规营养强化食品，比如，婴幼儿配方奶粉中添加了多种维生素、矿物质和其他营养成分，以支持婴幼儿的成长。

评价食品添加剂安全性，关键要看是否符合使用范围和限量，以及消费者的实际摄入量，不能以品种多少简单判断。配料表反映使用了哪些成分，并不显示各种添加剂的实际用量。食品生产中，多种防腐剂、甜味剂、着色剂和香精复配使用十分常见。不同成分可能产生协同作用，在达到相同工艺效果的同时降低用量。以肉制品为例，单独使用山梨酸钾时，最大用量为每千克1.5克；与乳酸链球菌素复配后，两者用量可分别降至每千克0.67克和0.3克，总量减少约三成。因此，配料表更长不等于添加剂总量更多。

“0添加”食品也未必更健康。其中，“0防腐剂”往往具有误导性。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素，1微克肉毒素就足以致命。再比如，蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等食品，由于自身特性不适合微生物生长繁殖，本就不需要添加防腐剂。此外，“0添加糖”“0脂肪”不等于“0热量”，比如，“0添加糖”的饼干、面包，在制作时要用到面粉、黄油等，热量很高；很多乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量接近15%，热量依然不低。新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718—2025）将于2027年3月16日起实施，届时预包装食品不得再用“不添加”“不使用”及其同义语特别强调配料。

选购要双表同看

阮光锋建议，挑选食品时，要把配料表与营养成分表结合起来看。

查看配料表时，应重点关注其具体使用的配料及其排列顺序。配料表中各项成分的排序依据重量占比，排在第一位的成分是该食品中含量最多的。若糖、油脂靠前，即便配料表很短，也不代表产品健康。

查看营养成分表时，要重点关注“营养素参考值（NRV）%”这一项，它表示吃100克（或100毫升、每份）该食品，所摄入的某营养素占全天所需量的百分比。比如某牛奶每100毫升蛋白质的NRV%为6%，若单盒规格为200毫升，一盒就可满足每日12%的蛋白质摄入需求。通常来说，对于蛋白质、钙等需要补充的营养素，NRV%越高越好；对于脂肪、钠、糖等需要控制的营养素，NRV%则越低越好。

以挑选全麦面包为例，应确定其主要成分是全麦粉，同时结合营养成分表进行综合判断，尽量挑选脂肪和钠含量低的产品。▲