长久以来，大众普遍认为乳制品中的饱和脂肪会升高胆固醇，增加心血管疾病风险，因此，低脂或脱脂乳制品常被视为更健康的选择。但美国《营养学杂志》近日刊发的加拿大一项最新研究，颠覆了这一认知：每日摄入全脂乳制品可能是更好的选择。

多伦多大学团队招募了74名超重或肥胖成年人，将他们分为低脂乳制品限热量饮食、全脂乳制品均衡热量饮食、无限制全脂乳制品饮食三组。后两组保证每日3份全脂乳制品摄入。经过12周追踪观察，研究人员发现，相较于低脂乳制品限热量饮食组，每日摄入足量全脂乳制品的参试者，体重、身体成分和血脂水平均未出现负面变化，血压反而得到有效改善，同时钙、优质蛋白质和维生素D等关键营养素摄入显著提升。

新研究结论对老年人群尤其具有指导意义。老人由于基础代谢降低，热量需求减少，极易出现蛋白质、微量元素摄入不足，而全脂乳制品食用便捷，营养密集，既能高效补充人体必需营养素，又不会显著增加胰岛素抵抗和慢性病风险。专家解释说，评判食物优劣不能只看单一营养素，而应着眼于整体营养价值。乳制品并非单一营养素的简单叠加，其中酪蛋白、乳清蛋白会与脂肪等各类营养物质结合，形成特殊结构，能延缓营养吸收速度，减轻了单纯摄入饱和脂肪的危害，让全脂乳制品呈现出中性甚至有益的健康效果。▲（徐 江）