受访专家：科信食品与健康信息交流中心副主任    阮光锋

本报记者    赵萌萌

近日，河北“白菜收购环节蘸甲醛溶液”事件引发广泛关注。针对这一问题，国务院食品安全委员会办公室、农业农村部、国家市场监督管理总局表示，已对涉事白菜流向进行追查，并组织各地立即开展白菜等易腐蔬菜专项抽检和市场排查。“甲醛白菜”对健康究竟有多大危害？购买时如何避开？

“甲醛白菜”并非首次出现

《生命时报》记者在查阅资料时发现，早在2012年就有新闻报道，山东青州部分蔬菜商贩给白菜喷洒甲醛溶液保鲜，彼时这个方法在当地长途运输圈子里已悄悄流行了三四年。此后，河北、云南等地也出现过相关报道。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，甲醛具有杀菌防腐作用，能够杀灭白菜表面的微生物，延缓菜叶和根部腐烂变质，大幅延长长途运输中的储存时间。再加上甲醛价格低廉、见效快，不法商贩便铤而走险。不过必须明确的是，《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》明确规定，甲醛不得作为食品用加工助剂进行生产经营和使用，以任何方式在食品中添加甲醛的行为都是违法的。2022年发布的《我国蔬菜收贮运环节风险防控指导意见》也将甲醛列为蔬菜收贮运环节需要防范的非法添加物质。

“正规运输并不需要靠甲醛保鲜。”阮光锋表示，目前蔬菜长途运输可以通过冷库预冷、加冰降温、冷藏车等物理方式保鲜。

甲醛主要通过吸入致癌

甲醛的危害体现在两个方面，一是急性中毒，大量摄入时可能出现腹痛、呕吐、昏迷等症状，严重时会造成肾脏损伤，甚至危及生命；二是增加致癌风险，甲醛被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为1类致癌物，与鼻咽癌、白血病相关。

“通常情况下，偶然吃到残留甲醛的白菜，发生急性中毒的风险很低。”阮光锋解释，急性中毒通常需要在短时间内摄入较大剂量的甲醛。甲醛易溶于水，并且具有挥发性，在运输、存放过程中，甲醛会不断挥发散失。等到消费者手里，残留量已经比刚泡完时低了不少。通过清洗也可以去除大部分甲醛，高温烹饪还会进一步降解。按照毒理学数据推算，即使是被甲醛溶液浸泡过的白菜，可能一次性要吃上百斤才会产生急性中毒症状。

“目前甲醛致癌的证据主要来自职业性吸入暴露，而不是日常膳食摄入。”阮光锋解释，吸入甲醛时，它会直接、持续接触鼻腔和呼吸道黏膜，长期会增加致癌风险；经口进入人体后，甲醛会在肝脏和红细胞中被快速代谢为甲酸，再转化为二氧化碳排出体外，不会在体内蓄积。世界卫生组织和欧盟食品安全局认为，目前没有充分证据证明经口摄入甲醛会致癌。不过，阮光锋强调，这并不意味着可以违法使用。针对用甲醛溶液浸泡白菜这类违法行为，应当予以严厉打击。

如何避开问题白菜

建议大家通过正规渠道购买白菜，挑选时闻一下气味，正常的白菜带有自然清香气息，有刺激性气味的大概率被甲醛泡过，不要买。

如果对所买的白菜不放心，做到以下四步能降低健康风险。第一步，切掉白菜根部（蘸甲醛的主要部位），剥掉外层2~3片叶子。第二步，将白菜一片片掰开，在流动清水下反复冲洗，尤其注意清洗叶片根部的褶皱处。第三步，将叶片用清水浸泡一段时间。第四步，加热做熟，甲醛遇高温会快速挥发分解。

最后，需要特别提醒的是，如果买回来的白菜有强烈的刺鼻化学气味，或者出现“外表鲜亮、内部腐烂”的反常现象，说明甲醛残留可能很高，建议直接丢弃。如果发现商家存在使用不明液体处理蔬菜等异常情况，应保留购买凭证，并及时向当地市场监管部门反映。▲