美国一项官方调查表明，高血压、糖尿病、肥胖等病症在儿童中十分常见，13岁以下儿童高血压发病率不断升高，已经达到了14.1%，美国1/3儿童存在体重超标或肥胖问题。究其原因，主要还是美国不健康食品无处不在。《临床儿科杂志》近期开展了一项针对8500多名美国儿童的长期调查，对经常吃快餐与儿童健康之间的关系作了追踪研究。结果显示，常吃不健康食品不仅会带来肥胖、高血压等健康问题，还会对儿童的智力发育（如数学、科学及阅读等）产生负面影响。

为了在儿童中深化合理饮食的理念，帮他们把住健康“入口”关，美国社会各界可谓煞费苦心。如今，大部分的幼儿园、中小学甚至大学都已经将营养知识、营养实践加入到课程中。 在美国加利弗尼亚州的克莱明森小学，营养课被分为两个部分：营养知识和实际操作。

营养知识课上，老师会先把要学习的词汇及其对健康的意义写在黑板上，如蛋白质———成长，碳水化合物———能量。老师会以游戏的形式向学生解释词汇的含义，比如在解释蛋白质时，老师会装扮成刚刚发芽的植物，蜷缩在地上，当获取足够的蛋白质后，就慢慢地舒展身体，表示长大了。

在实际操作课程中，孩子们可以在老师的指导下制作营养配餐，回家后把自己对食物的理解以短篇作文的形式写出来。有时，老师还会组织命题作文，如“我的晚餐”，课上让同学们一起讨论谁的配餐更健康，以此鼓励学生们衡量自己的饮食习惯。

为了检验孩子们的学习成果，学校还会定期举办营养征文比赛。孩子们在参赛的文章中要描述一种食物，并充分解释选择这种食物的理由。

同时，为了保证孩子们吃的健康，美国学校在食堂的“营养午餐”上也下足了功夫。

首先，将快餐店赶出学校。

其次，为学生提供健康营养的饮食。食堂要严格按照“膳食指南”指导配餐，一餐饭包括30%的蔬菜、30%的谷物（至少一半是粗粮）、20%的水果（新鲜水果或者纯果汁）、20%的蛋白质（如牛肉，猪肉等），也可以是植物蛋白（如豆制品），还有等同于一杯牛奶分量的奶制品，可以是牛奶，也可以是酸奶或者奶酪。

第三，学校还要求高年级的学生针对每天食物的营养含量制作海报，在巩固所学营养知识的同时，为更多同学普及营养知识。

为了避免学生挑食，每个学校餐厅还会配备“营养监督人”，一般由学校的教师加学生组成。学生挑选完食物后，如果负责人看到其选择的食物不符合健康饮食标准，比如大多为脂肪含量较高的食物，或者只拿肉类，坚决不要蔬菜或者水果，或者一次拿大量食物等，就会主动上前劝说，建议他们换一些更健康的食品，以保证营养均衡。“监督员”们也会帮助其重新选取食物，使他们养成良好的饮食习惯。▲（生命时报驻美国特约记者 金 鑫 张东秀）