专家小传：葛可佑，中国营养学会名誉理事长，曾历任联合国粮农组织总部（罗马）食物政策营养司高级官员，中国营养学会第四、五、六届理事长。主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会两次修订《中国居民膳食指南》，创作了适合中国人的“中国居民平衡膳食宝塔”。

从创刊就开始接受采访，如此算来，我也是陪《生命时报》走过千期的有缘人之一。十多年来，我很欣喜地看到越来越多的人开始关注营养，国人的饮食素养也在不断提高。尽管现在关于饮食的谣言不少，但很多人对此有了一定的判断力，不会盲从，这说明科普宣传起到了很好的作用。当然，还有很多人存在“宁可信其有，不可信其无”的想法，当出现“某某食物致癌”或者“某两种食物不能一起吃”的说法时，他们就会放弃这些食物。这些谬论的存在也在提醒我们科普做得还不够，科普教育还需努力。

此刻，我想谈谈自己对健康饮食的认识，这是对我多年营养工作的总结，也是我对国人未来饮食的期待。第一，平衡膳食做基础，什么都要吃但都不要吃多，具体可以参照《中国居民平衡膳食宝塔》，每天保证吃到12种食物，能吃到20种最好。第二，做到吃动平衡，这是保证健康的基本前提。第三，不要指望食物治病，食物是用来营养身体的，它的治病效果不可能比药品更好，当生病时应该去医院寻求专业治疗，而不要指望吃某种食物就能治好病。第四，把吃饭当成一种享受，不苛求每顿饭都必须吃得营养均衡，比如今天想吃肉了，完全可以犒劳一下自己，如果不舒服，那就只喝点粥，也就是说每顿吃什么可以灵活安排。但三天或一周后进行总结，总体平均下来饮食结构是符合膳食宝塔要求的就可以，因为饮食的效果是常年积累下来的。▲